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南瓜红豆栗子吐司的做法

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南瓜红豆栗子吐司

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食材清单加入采购清单

日式面包用小麦粉 1000g

、

鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

全脂奶粉 30g

、

细砂糖 100g

、

炼乳 30g

、

全蛋液 100g

、

饮用水 280g

、

纯牛奶 100g

、

南瓜泥 350g

、

黄油 100g

、

总量 2138g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
南瓜泥制作：新鲜南瓜去皮蒸熟后，沥干水份。取南瓜泥600g，速溶吉士粉200g搅拌均匀即可。搅拌：除黄油外，其他原料一起搅拌，慢速5-6分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋6-7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃
步骤2/6 点击查看大图
发酵：醒发箱发酵，温度33℃，湿度80%，时间30分钟面团发酵至体积增大0.8-1倍
步骤3/6 点击查看大图
分割：面团分割130g/个，搓圆至表面收光滑即可
步骤4/6 点击查看大图
松弛：醒发箱松弛，温度30℃，湿度80%，时间25-30分钟
步骤5/6 点击查看大图
成型：面团排气擀长，表面1/2抹上30g南瓜泥，撒10g蜜红豆粒，10g栗子碎，卷起成圆柱型。三个一组放入450g吐司模具（sn2085）醒发即可
最后一步点击查看大图
醒发：醒发箱温度35℃，湿度85%，时间50-60分钟左右面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤烘焙：平炉烘烤，上火230℃，底火210℃，烘烤25-26分钟，出炉后脱模冷却即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-20 · 上海市

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