红烧蹄髈老少皆宜
娃们长身体，砂锅小火慢炖的功夫大菜。 炖出来的红烧蹄髈，酥软可口，肥而不腻，入口即化。 配饭，配面，肉夹馍，都很赞。
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步骤1/7
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蹄髈洗净备用。这次买的蹄髈是前蹄，不到4斤。
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步骤2/7
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蹄髈上的肥肉挑出来切小块锅里不放油，直接下锅煸炒出油。放冰糖，八角，花椒。
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步骤3/7
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冰糖翻炒出糖色。
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步骤4/7
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放肉块，翻炒几下就会上糖色喜欢重口味的可以放生抽，老抽和蚝油。靠自己喜好
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步骤5/7
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加开水，煮沸。
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步骤6/7
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起进砂锅里，烧开转小火慢炖。2小时。出锅前半小时放盐。盐放的太早肉的口感硬。炖的时间视肉块大小、自己喜欢的口感而定。娃喜欢软烂的，入口即化的，炖的时间长。
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最后一步
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出锅了。筷子一动就骨头和肉就散开了。出锅前10分钟扔进来一把毛豆。（家里有人喜欢吃毛豆，临时起意加的）喜欢土豆，山药，莴笋，老黄瓜的，都可以自己加。
肉炖的软烂点，孩子吃了好消化，老人吃了不塞牙。
全程没有另外加油，就用蹄髈本身带的油煸炒出来的即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-19 · 江苏
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