烤箱版孜然烤猪蹄

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事情是这样的，容许我编不是说一下，那天，隔壁小孩说想吃烤猪脚，我寻思着给他点个外卖吧，但当我掏出手机看了下丑团的价格后，放弃了，有那钱还不如鸡哥我自己做，还可以和隔壁小孩的家长一起分享，嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿～以下食材可供3人食用。参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪前蹄 2只

、

小米椒 7个

、

葱 10根

、

姜 2块

、

蒜 15瓣

、

辣椒面 2勺

、

孜然粉适量

、

冰糖 10粒

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

栀子 1个

、

桂皮 1块

、

生抽 3勺

、

盐 3勺

、

料酒 4勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
骑上心爱的小摩托，去菜市场搞两只前蹄回来，注意：后蹄也是可以的，但是自己吃还是推荐前蹄，肉要比后蹄更紧致，更少，更Q弹。猪蹄让掌柜的给你宰成小块小块的，洗净冷水下锅，开火煮。
步骤2/14 点击查看大图
在水还未开之前，加入一坨拍扁的老姜，2颗拍扁的蒜，两勺料酒，水开后，继续煮5分钟捞出
步骤3/14 点击查看大图
在煮猪蹄的空闲时间，来准备炖猪蹄的香料。高压锅中加入香叶、桂皮、栀子（应该是吧）、八角等香料，再加入葱姜蒜、3勺盐、1勺料酒、一把花椒，加入1升冷水，上小火先备着。
步骤4/14 点击查看大图
这边猪蹄煮得差不多了，捞出洗净后，锅中加入菜籽油烧熟。油熟后转小火，等油温降下来后加入冰糖炒糖色。一定要小火，并且锅铲快速的翻炒，小心糊了全是苦味。
步骤5/14 点击查看大图
糖色差不多时，下入猪蹄，进行上色。
步骤6/14 点击查看大图
大概这样，就差不多了，猪蹄的每面都上好了色，并且每面都煎得开始出油了。
步骤7/14 点击查看大图
将猪蹄倒入刚才准备好的高压锅中，水没过猪蹄为宜。图上我的水就加多了，后面我倒出来了。盖上盖子，高压锅上气后，压10分钟。喜欢软糯一点的，可以压12-15分钟。没有高压锅的，使用普通锅可能要煮30-50分钟。
步骤8/14 点击查看大图
在高压锅煮期间，准备烤猪蹄蘸料。将一坨大蒜和几个小米辣切成泥。
步骤9/14 点击查看大图
葱分成葱白和葱青，葱白切末和蒜泥辣椒泥和一起。葱青切葱花备用。
步骤10/14 点击查看大图
在葱蒜辣椒泥中加入3勺生抽，一勺辣椒面，搅拌均匀，烤酱就做好了。喜欢蚝油的这里可以加入蚝油。
步骤11/14 点击查看大图
猪蹄压好后，捞出沥水放盆里，将烤酱淋上去，搅拌好后腌制5分钟。
步骤12/14 点击查看大图
使用烤架，用铝箔纸将猪蹄装起来（当然也可以直接烤盘啦，就是懒得洗），尽量只放一层，铺匀，这样才烤得均匀。顺便把盆里剩余的烤酱也淋上去，不浪费一丝一毫。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱不用预热，上下烤，温度设置220左右，20分钟。烤到中间，比如15分钟时，可以拿出来给猪蹄翻面。根据烤的情况，喜欢焦一点的就多烤一会儿。在时间到后，将猪蹄拿出来，撒上一点辣椒面，孜然，放回烤箱再闷一分钟。
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最后出炉，撒上葱花就完成啦！计算下成本：这一盘烤猪猪蹄，大概也就45块不到。爽歪歪呀～