纯熟大米吐司
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食材清单
加入采购清单
烫种
、
大米戚风蛋糕预拌粉
200g
、
盐
2g
、
细砂糖
20g
、
纯牛奶
300g
、
主面团
、
日式面包用小麦粉
700g
、
大米戚风蛋糕预拌粉
100g
、
鲜酵母
30g
、
盐
18g
、
全脂奶粉
30g
、
冰水
400g
、
幼砂糖
80g
、
法国老面
500g
、
谷朊粉
20g
、
黄油
80g
、
总量
2480g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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烫种:将牛奶、糖和盐一起煮沸,倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态,快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
-
步骤2/8
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主面团搅拌:除黄油外,其他原料进行搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
-
步骤3/8
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发酵: 室温24-26℃发酵35-40分钟,发酵至面团体积增大0.8倍
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2023-06-19 · 上海市
换个做法
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