台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法

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台州特色：炒面干（浙酋面干）

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台州市非物质文化遗产，“浙酋面干”历史悠久，起始于清朝顺治年间，距今已有360多年的历史。其主要原料为优质大米及浙酋山泉水，经过层层工序，如大米浸泡、研磨成浆，沥浆成粉，压制出面，阳光晾晒等等一系列繁复的工艺，制作出香软适口，爽滑筋道的浙酋面干。从大米到面干，所有工序需在24小时内完成，不可停歇，否则将影响面干成品的品质，如时间过长米浆泛酸变质，晾晒不及时生面断裂不成根等。每一批面干的生产，都对制作者有极高的技术经验要求，一天一夜的制作更是需要以充沛的体力作为支撑。村中曾流传“日担溪滩，夜做面干”的民谣，其劳苦非一般工作可比拟。炒面干也是一道非常具有台州特色的佳肴，这里尝试着用东古淡盐酱油做了一下调味，非常美味！参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

浙酋面干适量

、

肉丝 100克

、

胡萝卜 1根

、

白蘑菇 100克

、

包菜半个

、

鸡蛋 3个

、

东古减盐酱油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材，面干要提前泡15分钟后沥干备用
步骤2/12 点击查看大图
先炒鸡蛋盛出备用
步骤3/12 点击查看大图
然后炒肉丝
步骤4/12 点击查看大图
再把切好的蔬菜放一起炒
步骤5/12 点击查看大图
加东古淡盐酱油调味后盛出备用
步骤6/12 点击查看大图
然后锅中放油炒面干，面干可以事先剪成几段，这样吃起来也方便
步骤7/12 点击查看大图
用东古淡盐酱油调味
步骤8/12 点击查看大图
再把刚刚炒好的菜放进去一起炒
步骤9/12 点击查看大图
最后加鸡蛋炒匀即可
步骤10/12 点击查看大图
尝尝味道如果淡可以再加点东古淡盐酱油（因为我这个量太大，所以调味数次）
步骤11/12 点击查看大图
来，尝一口，真好吃！
最后一步点击查看大图
味道真棒！面干一点也不粘，丝丝分明，配上各种杂蔬和鸡蛋肉丝，营养丰富美味！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

如果觉得口淡的UU也可以再加点辣椒酱啥的调味哦。不过我觉得东古淡盐酱油味道很好基本够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-18 · 江苏省

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