金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)

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这道金沙牛肉煲仔饭，吃过的都赞不绝口、念念不忘。嫩滑多汁的牛肉，焦香的咸蛋黄酱，金黄酥脆的锅巴，每一样都诱惑着味蕾，掌握做法，在家也能享受地道广东美味。参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

牛肉 150克

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咸蛋黄酱一大勺

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芥兰 2颗

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葱花姜丝 5克

、

大米 240ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉切薄片150g（牛里脊、肥牛、五花趾等较嫩的部位都可以，用一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、半勺淀粉水，半茶匙糖，少许胡椒粉、姜丝搅拌均匀，腌制15分钟）大米240ml，可以用丝苗米、五常米或珍珠米，提前用清水浸泡15分钟。芥兰2颗（可用其他时令蔬菜替代）葱花少许。
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砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。
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倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）
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大火煮至锅中冒大泡泡。
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铺上牛肉片。
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盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，出气孔里白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小，就说明水汽蒸发的差不多，米饭熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯）
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关火焖5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，再焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）
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水开，将芥兰炒水，颜色变翠绿即可捞出。
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煲仔饭焖好以后，将芥兰摆放在砂锅里。
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锅中倒入少许油，加入一大勺咸蛋黄酱。
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小火翻炒至起泡。
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淋在牛肉上。
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准备一小碗煲仔饭酱汁（推荐买成品的煲仔饭酱油，没有的话，也可以自己调制：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，搅拌均匀，不锈钢勺子的份量，可以用筷子点一下尝尝，如果觉得咸，可以加适量清水）
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淋上一圈煲仔饭酱油，撒上葱花，搅拌均匀，开吃！