干煸藕丝 下饭神器
还记得我在十多年前第一次吃到干煸藕丝,拉着老板问了半天,如何做。真滴是久久不能忘怀。 这个菜也非常符合老婆孩子的胃口,所以今天周末安排起来
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步骤1/9
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选一个像我这样的莲藕,一看就是内外兼修,刨皮洗干净。
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步骤2/9
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尽量切成一厘米的宽度,再改刀成图中这样的条状,类似我们常吃的薯条大小长度。
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步骤3/9
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清水浸泡十分钟去掉莲藕多余的淀粉,然后沥干放入适量盐,拌匀静待五分钟
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步骤4/9
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放入适量盐五分钟后,再次沥干多余水份,放入玉米淀粉,搅拌均匀,待油炸下锅
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步骤5/9
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第一次等油温7成下入藕丝,一根一根下,以免黏连,油炸一分钟捞出
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步骤6/9
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第二次等油温九成,下入藕丝,大火25秒就可以出锅了
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步骤7/9
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起锅烧油,放入姜蒜小米辣和花椒,炒香
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步骤8/9
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放入炸好的藕丝,白胡椒粉,少许盐,白糖,醋,生抽,老抽,大火翻炒15秒,放入葱段起锅了
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最后一步
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剩下的就是让老婆孩子开动啦!
油炸的火候要注意,千万不要炸过头,不然藕丝就是一股苦味。
炸二次就是为了藕丝香脆可口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-17 · 上海市
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