蔓越莓软甜面包
首先,这不是一款罗宋面包。只是它的整形方式与罗宋面包类似。罗宋面包是一种硬皮面包,但这款馥郁香浓的黄油面包,是一款甜面包,而且是一款很软很软的甜面包。 这款面包不仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故,还有一丝酥脆的口感,非常可口。在家试试吧! 参与活动: #美国蔓越莓免费申领 确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#
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步骤1/10
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高筋面粉200g,耐高糖酵母2.5g,细砂糖35g,全蛋液20g,纯牛奶100g,清水15g全部倒入厨师机中,揉成面团(面团含水量特别大,不要紧,揉着揉着就会光滑)。
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步骤2/10
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再加入2.5g盐和18g黄油揉至扩展阶段。
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步骤3/10
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室温发酵一个小时左右(发酵两倍大,扒开可以看见蜂窝状态,我家目前比较暖和,估计有二十几度)。
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步骤4/10
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发好的面团再揉一下,平均分成4份,每个面团重约100g,滚圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
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步骤5/10
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把发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形,翻面。
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步骤6/10
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撒上8g蔓越莓干。
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步骤7/10
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从上往下卷起来,卷的时候注意,两边稍微往里收、卷好后捏紧,成为两端细中间鼓的长条形。
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步骤8/10
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将整形好的面团摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵,温度为38℃,湿度90%,直至面团变轻变大(约40分钟)。发酵好的面团取出烤箱,稍稍让其表面干燥,用刀片划个口子,在划好的口子里挤上4g左右的黄油,每个面包挤4g。我家的刀不锋利,我是直接用剪刀剪开的。
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步骤9/10
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撒上厚厚一层糖粉。
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最后一步
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放入预热好的烤箱以190℃烤16分钟,出炉!
每次发面包的食谱,我都会反复的强调,面粉品牌不一样,款式不一样,那么吸水量还是有很大的出入的,可以先不加水试一试,太干了再加水,这就是为什么我的这个配方当中除了纯牛奶,另外还有15g的清水,如果你加面粉不太吃水,那么清水就可以不加,如果和我家面粉一样很吸水,那么再把这15g清水加进去。
第二次发酵的时候,如果烤箱没有调节湿度的功能,那么就在烤箱的最底层放一个烤盘,倒入比较烫的水,发酵的面团放在最上层,关闭烤门就形成了一个既温暖又高湿度的发酵箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-15 · 湖北省
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