鱼香肉丝

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鱼香肉丝，是我家餐桌上的经典菜，它色泽红亮，汤汁浓郁，酸甜微辣，拌米饭、卷烙饼特别开胃。小时候，这道菜是妈妈做给我吃，现在升级为外婆的妈妈又做给我儿子吃。儿子说，外婆做的菜似乎比妈妈做的更有味道。我妈脸上的褶子都要笑开了，我给自己暗暗打气：“一定要加油哇！” 我向往的生活正如这般，有长辈的宠爱，有爱人的呵护，有孩子的嘻闹，白天各自学习或工作，傍晚一起享用精心制做的美食，饭后看书、散步、聊天、看看电视，偶尔三五好友聚一起小酌慢饮，平凡而温馨。在《向往的生活》中，来“蘑菇屋”做客的任贤齐点名要吃黄老师的“鱼香肉丝”，这道全家都爱吃的菜，说什么我也要复刻一下，要让这“外婆香”能够“一代更比一代强”。鱼香肉丝是经典川菜，川菜必然离不开传统菜籽油，我用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这可是川菜大师兰明路推荐的，也是第七季《向往的生活》节目组指定用油，黄磊老师的每道菜都离不开它。它精选优质非转基因油菜籽，采用压榨工艺，呈现小榨风味，用它做鱼香肉丝，不仅能充分激发出豆瓣辣酱的香气，更让菜色更加红亮诱人，且肉丝带着温润油香一点儿也不腥，料汁均匀地包裹菜料，咸鲜酸甜中带着一丝微辣，一如既往是童年里的那份菜油香。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪里脊 300克

、

青椒 1个

、

胡萝卜 1根

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黑木耳 1把

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 25克

、

郫县豆瓣酱 15克

、

生抽 10克

、

蚝油 10克

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米醋 10克

、

白糖 15克

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盐 1克

、

玉米淀粉 15克

、

料酒 10克

、

大蒜 3瓣

、

凉水半碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材大合影
步骤2/14 点击查看大图
瘦肉切丝入碗，放1克盐、5克淀粉、10克料酒
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抓捏上浆，放一旁备用
步骤4/14 点击查看大图
青椒去籽切细丝，胡萝卜切细丝，黑木耳切细丝，大蒜剁末
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生抽、蚝油、米醋、白糖、10克淀粉、半碗凉水混合均匀备用
步骤6/14 点击查看大图
炒锅中火加热，倒15克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；打开盖子，哇，它来了——小时候的菜油香！清澈的油质，金黄的色泽，那片割舍不掉的金灿灿的油菜花海又浮现在眼前
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温锅凉油，肉丝入锅，迅速划散，肉丝变成白色盛出备用；裹满菜籽油的肉丝温润、香嫩，即使这样吃一口也是极香的
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另起锅，中火加热，倒10克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤9/14 点击查看大图
倒入豆瓣酱炒出红油；金灿灿的菜籽油不但激发出了辣酱的辣味和酱香，红润的色泽也愈发诱人
步骤10/14 点击查看大图
胡萝卜丝和木耳入锅，翻炒1分钟，胡萝卜丝微微变软
步骤11/14 点击查看大图
青椒、肉丝入锅，翻炒几下
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倒入碗汁、蒜末
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大火翻炒均匀，芡汁呈浓稠透明状，出锅
最后一步点击查看大图
这锅鱼香肉丝，红润油香，酸甜咸辣，与妈妈'厨师长'的手艺不相上下，啥都不说了，赶快把米饭端上来

小贴士

配菜可根据四季调整，比如杏鲍菇、冬笋、土豆，不同食材会有不同的口感，但不管用哪种，用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油才够味道，用它炒肉能去腥增香，炒豆瓣酱能激发出酱香，调味料融合并吸附在食材上，食物的口感层次分明，每一口都让人吃出小时候的菜油香，浓浓的家乡味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-15 · 北京市

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