酥炸香茅绿咖喱鸡翅 - 泰式街边摊的味道

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想到泰国的美食，就会想到在东南亚都比较常见的几个食材：香茅、柠檬叶、咖喱等，这每一种都是非常有特殊气味的新鲜香料，用在料理中能给料理带去独特的风味，那，如果把这些独特的香料都放在一起，会擦出怎么样的火花呢？炸鸡翅谁不爱？！今天我们就来用香茅、柠檬叶和绿咖喱泥来搭配制作一道泰式风味街边炸鸡翅！这些食材都可以网上购买，一次用不完可以冷冻保存，下一次用的时候直接取出用就可以了。这边我选择了绿咖喱作为主基调，因为感觉绿咖喱在三中咖喱（红、黄、绿）是最清口的，搭配清爽的柠檬也和香茅再合适不过。其实炸鸡翅非常简单，重点在于腌料，味道腌好了，怎么炸都是香的。食谱可以用来腌制5-6个鸡翅，可以根据自己的需要来调整用量，鸡翅需要腌制过夜入味后第二天再炸。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅 5个

、

香茅 1根

、

柠檬叶 3片

、

白胡椒粉 1克

、

红葱头 3个

、

绿咖喱泥 60克

、

生抽 10毫升

、

蚝油 5克

、

糖 2克

、

通用小麦粉/中筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡翅买新鲜的或者冰鲜的都可以，我个人觉得没有特别大的区别，反正要炸的，质感上不会区别太大。买来的鸡翅上我们需要划两道口子，正反两面都需要划2-3刀，目的是为了在腌制的时候更加入味一些。
步骤2/11 点击查看大图
我们先来调腌制鸡翅的咖喱泥：先用搅碎机将柠檬叶、香茅和红葱头椒碎。红葱头可以用一般的洋葱代替；香茅洗干净用剪刀剪成一小段一小段；柠檬叶掰成小片就可以了。整体用搅碎机绞成比较细小的碎片就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
然后再绞好的香料里加入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉。
步骤4/11 点击查看大图
最后加入绿咖喱泥（也可以尝试用红、黄咖喱泥，原理是一样的，就是最终的风味不同），然后将所有的食材搅拌均匀就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
将洗干净划好刀口的鸡翅放入刚做好的腌料里，将腌料泥均匀的裹在鸡翅上，可以用手把泥在鸡翅上压压实。（鸡翅洗干净后建议控水，然后用厨房纸吸去鸡翅上多余的水分，鸡翅约干燥，腌料的味道约容易入味）
步骤6/11 点击查看大图
鸡翅需要放在冰箱里腌制一个晚上，强烈建议隔夜，这样味道入味，因为腌料是泥装，相比液体要更久的时间被肉质吸收。
步骤7/11 点击查看大图
隔夜腌制好的鸡翅，需要在下油锅前裹上一层面粉。面粉就用一般的中筋面粉就可以了，然后可以不用抹掉鸡翅上的腌料，稍微抹去一点就可以了，然后将鸡翅重重的压入面粉里，因为要制作街边风味，我们需要压多一些面粉，这样炸完外皮的脆皮就会多一些！
步骤8/11 点击查看大图
油锅加热到180度C/350度F，没有温度计的可以用一支竹筷子，放入油锅中筷子周围均匀冒出细小密集泡泡就可以了。我这里用的是油炸锅，自己家里炸的话用一个小口深锅，约6-10厘米口径，倒入能末过鸡翅的油就可以了，这个油炸完鸡翅之后锅炉掉残渣，可以继续炒菜或者继续用来炸东西，不用扔掉。油温热了之后，将裹好面粉的鸡翅慢慢放入油中，锅子小的话一次少炸一点，不要放太满。
步骤9/11 点击查看大图
炸的过程中需要用筷子轻轻翻动一下，避免鸡翅粘连。
步骤10/11 点击查看大图
鸡翅大约需要在油锅里炸3-4分钟左右，颜色大约呈深棕色就可以了，因为是复刻泰式街边风格，我们可以炸得稍微焦黄一些，更有街边风味。炸好的鸡翅捞出控油，可以倒在吸油纸上再控一下油。
最后一步点击查看大图
这样一个简单又美味的泰式炸鸡翅就做好啦！成热吃，不要太香哦！浓浓的清香夹杂着咖喱的浓郁，酥脆的外皮里是鲜嫩的肉质，一个一个根本停不下来，赶紧自己试试看吧！