香辣啤酒鸭《三》

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铁锅不粘锅应用技巧详细讲解示范主辅料融合炒香与调味细节

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸭 500克

、

姜片 25克

、

葱 25克

、

豆瓣酱适量

、

调料适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭子煎好的效果
步骤2/14 点击查看大图
铁锅烧热
步骤3/14 点击查看大图
烧到微微冒烟或微红效果
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热锅冷油滑锅
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锅留余油烧热
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烧到微微冒烟效果（煎食材或炒食材都不粘锅）
步骤7/14 点击查看大图
姜片香葱香料炒香
步骤8/14 点击查看大图
豆瓣酱下锅；可以根据地域及口味添加不同汁酱焖制
步骤9/14 点击查看大图
豆瓣酱一起炒香
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煎好的鸭子倒入
步骤11/14 点击查看大图
翻炒均匀，炒出香味
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倒入啤酒
步骤13/14 点击查看大图
加入生抽、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油
最后一步点击查看大图
煮沸腾后倒入压力锅压8分钟左右；视鸭子老嫩决定压制时间或煲制时间

小贴士

菜名：啤酒鸭主料：鸭500克（番鸭、麻鸭）辅料：姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）味型：香辣咸鲜烹饪流程： 1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份，加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用（按肉类方法与流程细节腌制）；相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用； 2.平底锅内放少许油，下入腌制好的鸭摊开，用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用； 3.热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、香葱炒香，下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒及适量开水一起煮沸腾，调味：生抽、胡椒粉、蚝油，大火煮滚改中小火煲25---50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可；注意： ①生炒后焖或焯水后再炒再焖，焖出来的效果都是干香的，口感是松软的，表面是没有光泽的！焖的不够时间又老又柴！ ②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香； ③视鸭子老嫩留意焖制时间；

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发布于 2023-06-14 · 湖南省

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