香辣啤酒鸭《三》
铁锅不粘锅应用技巧详细讲解示范 主辅料融合炒香与调味细节
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步骤1/14
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鸭子煎好的效果
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步骤2/14
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铁锅烧热
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步骤3/14
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烧到微微冒烟或微红效果
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步骤4/14
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热锅冷油滑锅
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步骤5/14
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锅留余油烧热
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步骤6/14
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烧到微微冒烟效果(煎食材或炒食材都不粘锅)
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步骤7/14
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姜片香葱香料炒香
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步骤8/14
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豆瓣酱下锅;可以根据地域及口味添加不同汁酱焖制
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步骤9/14
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豆瓣酱一起炒香
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步骤10/14
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煎好的鸭子倒入
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步骤11/14
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翻炒均匀,炒出香味
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步骤12/14
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倒入啤酒
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步骤13/14
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加入生抽、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油
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最后一步
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煮沸腾后倒入压力锅压8分钟左右;视鸭子老嫩决定压制时间或煲制时间
菜名:啤酒鸭
主料:鸭500克(番鸭、麻鸭)
辅料:姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、
调料:盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱(根据地域及客户口味制作)
味型:香辣咸鲜
烹饪流程:
1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份,加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用(按肉类方法与流程细节腌制);相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用;
2.平底锅内放少许油,下入腌制好的鸭摊开,用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用;
3.热锅冷油滑锅后留少许油,下入姜片、香葱炒香,下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香,下入鸭炒融合炒出香味,加入啤酒及适量开水一起煮沸腾,调味:生抽、胡椒粉、蚝油,大火煮滚改中小火煲25---50分钟(视鸭老嫩),最后大火收汁,加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可;
注意:
①生炒后焖或焯水后再炒再焖,焖出来的效果都是干香的,口感是松软的,表面是没有光泽的!焖的不够时间又老又柴!
②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香;
③视鸭子老嫩留意焖制时间;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-14 · 湖南省
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