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红糖核桃炊饼的做法

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红糖核桃炊饼

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食材清单加入采购清单

面团原料

、

日式面包用小麦粉 1000g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 50g

、

盐 18g

、

细砂糖 30g

、

水 400g

、

纯牛奶 150g

、

稀奶油-乳脂含量36% 50g

、

麦芽精 5g

、

总量 1718g

、

坚果红糖馅

、

烤核桃 50g

、

红糖 100g

、

烤榛子粉 25g

、

烤花生粉 25g

、

全蛋液 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
搅拌：所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，面筋完成度： 9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：23-25℃。（搅拌时黄油跟其他原料一起下入）
步骤2/8 点击查看大图
发酵：醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵30分钟。或者室温发酵40分钟，根据环境温度和面团发酵增加或者减少发酵时间。发酵至面团体积增大0.8倍大即可，防止面团过度发酵。
步骤3/8 点击查看大图
分割：面团分割60g一个放在干净的工作台上，搓圆至表面光滑即可
步骤4/8 点击查看大图
松弛：将面团放置冷藏0-4℃的冰箱，松弛30分钟。（冷藏松弛目的是减缓面团的发酵，使面团轻微冻结方便后期成型）
步骤5/8 点击查看大图
成型：将面团排气按压成中间厚边缘薄，包入30g馅料，接口收紧揉圆。接口处沾白芝麻放入耐烤硅胶模具中醒发即可。模具尺寸：上口直径10cm，底部直径8.5cm，高3.5cm
步骤6/8 点击查看大图
醒发：醒发箱温度:30℃，湿度：80-85% ，时间：40-50分钟左右面团醒发至与模具齐平，表面盖高温布，压上两个烤盘进行烘烤
步骤7/8 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火220℃，下火210℃，烘烤时间：12-14分钟左右。烘烤完成将面包脱模放置网盘上冷却
最后一步点击查看大图
坚果红糖馅将所有干性原料搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-14 · 上海市

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