麻婆豆腐

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72克
28克
54克

950
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 1块

、

盐 1克

、

金龙鱼菜籽油 30克

、

肉末 100g

、

葱 3片

、

姜 3片

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

豆豉 1勺

、

清水 1碗

、

生抽 10克

、

糖 1小勺

、

水淀粉 3大勺

、

小葱适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐放在盘子里切成小块，凉水锅中放盐和豆腐，水开后煮1分钟，焯烫豆腐的时候不要用翻动豆腐，防止豆腐碎掉，滤掉水捞出豆腐备用
步骤2/8 点击查看大图
锅中放入菜籽油，油温加热至七成热，去掉菜籽油的生油味
步骤3/8 点击查看大图
下入肉沫，快速把肉沫煸酥
步骤4/8 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，放入剁碎的豆豉，转小火把酱煸香煸透，煸出红油，之后放入葱姜炒香，然后烹入料酒
步骤5/8 点击查看大图
加入1碗水，和控干水分的豆腐，中火煨5分钟，让豆腐充分入味，加入生抽和白糖调味
步骤6/8 点击查看大图
将芡汁分三次淋在豆腐上，每淋一次芡汁水都要推动豆腐，让勾芡更均匀，最后一次勾芡，也是为了让汤汁，更均匀的包裹在豆腐上
步骤7/8 点击查看大图
出锅撒上花椒面和小葱碎即可
最后一步点击查看大图
开吃吧，记得来碗米饭呦，超级下饭！

小贴士

1、焯豆腐加盐有助于蛋白质凝结，焯水也可以去除豆腐的腥味。 2、肉沫正宗的是牛肉沫，我用的猪肉沫，这个根据自己喜好吧 3、烧制豆腐的时候可以转动锅，让豆腐受热均匀，也可以用大勺子背顺着锅边，向前推豆腐，这样可以防止粘锅，也不会把豆腐弄碎 4、麻婆豆腐勾芡一般是三次，淀粉和水的比例是1:4 4、我今天没买到蒜苗，用的小葱代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-13 · 河北省

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