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蛋黄肉松调理包的做法

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蛋黄肉松调理包

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 1000g

、

细砂糖 110g

、

盐 16g

、

鲜酵母 25g

、

老面 200g

、

烫种 300g

、

纯牛奶 150g

、

稀奶油-乳脂含量36% 100g

、

蜂蜜 40g

、

黄油 120g

、

饮用水 350g

、

全蛋液 100g

、

总量 2511g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
搅拌：除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
步骤2/9 点击查看大图
发酵：面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
步骤3/9 点击查看大图
翻面：将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
步骤4/9 点击查看大图
分割：将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
步骤5/9 点击查看大图
松弛：将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
成型：将面团擀开成长条状，挤上30g蛋黄肉松馅，卷起成圆柱形，表面刷蛋液，沾满白芝麻，在面团中间剪刀口即可
步骤7/9 点击查看大图
醒发：醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右。发酵完成，在刀口处挤上适量的蛋黄肉松馅即可烘烤
步骤8/9 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火200℃，底火170℃，烘烤10-12分钟左右
最后一步点击查看大图
蛋黄肉松馅料蛋黄味卡仕达酱 250g+肉松 80g所有原料一起搅拌均匀即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-13 · 上海市

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