蔓越莓纸质中空戚风蛋糕

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蔓越莓纸质中空蛋糕跟阳极蛋糕模具的用法是一样的！成功率比戚风蛋糕却高出不少，亲们可以试一下哦！参与活动: #美国蔓越莓免费申领确幸即“莓”好让生活“蔓”下来#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋（60克以上） 5个

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 60克

、

蔓越莓 60克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁 2克

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材：低筋面粉60克、蔓越莓60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶60克、细砂糖50克、柠檬汁2克；
步骤2/23 点击查看大图
30克蔓越莓切碎，撒上一点低筋面粉，然后筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀；
步骤3/23 点击查看大图
30克蔓越莓用朗姆酒浸泡，蛋黄蛋白分离，蛋清在无水无油的容器内，再放冰箱冷冻15分钟；
步骤4/23 点击查看大图
将40克玉米油和60克牛奶乳化均匀；
步骤5/23 点击查看大图
筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
步骤6/23 点击查看大图
继续加入5个蛋黄；
步骤7/23 点击查看大图
翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
步骤8/23 点击查看大图
冷冻15分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；
步骤9/23 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖；
步骤10/23 点击查看大图
中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至干性发泡，提起有下垂的小弯勾即可；
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取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；
步骤12/23 点击查看大图
倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；
步骤13/23 点击查看大图
将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；
步骤14/23 点击查看大图
把面糊倒入裱花袋中，方便挤入中空模具中；
步骤15/23 点击查看大图
将面糊挤入纸质中空模具中，七分满即可；
步骤16/23 点击查看大图
铺上一层朗姆酒浸泡过的蔓越莓；
步骤17/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层上下管130度，烘烤20分钟；
步骤18/23 点击查看大图
调节温度，再用150度上下火烘烤20-25分钟即可；
步骤19/23 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉脱模。
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晾凉脱模后的蛋糕体没有回缩，也没有塌陷，完美！
步骤21/23 点击查看大图
打包好，送给闺蜜！
步骤22/23 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、掉皮-烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点；出炉后不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特别是你要正卷的话，倒扣会让下面产生水蒸气，卷的时候就容易掉皮，还有个原因，可能是空气湿度比较大，雨季的时候，可以用热风循环多吹一吹，但记住，凡事适可而止，不要又烤的太干了；即使是反卷毛巾面的我也是等冷却后再翻过来的，翻过来撕掉油纸后可以再稍微晾晾，因为反卷的基本不会开裂，更不会掉皮，仅供参考； 2、开裂-烘烤时间偏长，导致表皮太干，卷的时候自然就容易开裂，我有试过即使蛋白打到硬性发泡，温度和烘烤时间合适的话，也不会开裂，还有冷却的过程中，表面必须盖上油纸，防止风干，如果你的烤箱高温烘烤不会鼓包的话，就尽量高温快速烘烤，因为蛋糕卷内部不宜烤的太干，否则卷起来没弹性还会开裂，吃起来还卡喉咙； 3、鼓包-温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗； 4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬会导致最终的蛋糕糊太稠，里面的气泡不容易被震出来，烘烤时就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盘后，可以用刮板或者刮刀把内部也轻轻的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；还有，翻拌的时候温油点，不要把蛋白弄消泡了，不然表面会比较粗糙。

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发布于 2023-06-12 · 辽宁

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