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山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法

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山姆同款伯爵红茶瑞士卷

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做着玩儿

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 110g

、

伯爵红茶碎 6克

、

低筋面粉 75g

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖 90g

、

淡奶油 200克

、

奶油奶酪 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶加热到冒泡，加入6克红茶碎，泡两分钟滤出茶叶后凉凉（茶叶留着备用）
步骤2/9 点击查看大图
奶茶里加入玉米油搅拌充分乳化，分两次筛入低筋粉Z字搅拌至没有明显面粉（不要过度搅拌以免面粉起筋）
步骤3/9 点击查看大图
4个鸡蛋（每个带壳60-65克）蛋黄和蛋清分离，蛋黄分两次加入面糊搅拌均匀，加入一半过滤出来的茶叶碎拌匀备用，面糊是顺滑不干不稀流动的状态
步骤4/9 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，70克糖分三次加入，先高速打发至起大泡，再转中低速打发至湿性发泡，提起打蛋头成大弯钩
步骤5/9 点击查看大图
先取三分之一蛋白霜拌入面糊，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里，从低到上翻拌均匀。从高处倒入28×28的烤盘中刮平，轻震几下去除大气泡
步骤6/9 点击查看大图
烤箱预热上火155°，下火145°烤30分钟，最后5分钟把上火调到160°，烤好后立刻取出凉凉
步骤7/9 点击查看大图
准备奶酪奶油馅:奶油奶酪室温软化后稍微打发，加入20克白糖继续打发至顺滑，加入剩下的一半红茶碎，再分两次加入淡奶油中低速打发（打发硬一点也可以）。蛋糕凉至手温抹上奶油馅卷成卷收紧
步骤8/9 点击查看大图
冷藏两小时或冷冻半小时取出切块
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包上油纸方便拿取

小贴士

奶油馅忘了拍照

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-12 · 四川

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