『喷喷香』芋头焖饭

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我打赌你不会只吃一碗就停下来！这份芋头焖饭食谱，香酥粉糯的芋头丁、充满味道的米饭、咸鲜带甜的香肠、鲜美的虾干和青葱，它是真正的美味佳肴！芋头焖饭应该是闽菜，闽菜的特色是含有陆地和海洋的双重精华！不出所料，这份简单的食谱，会让挑食的孩子加速扒饭！关键食材芋头，分小芋头和大芋头。这个食谱使用的是大芋头，或称荔浦芋头。它有着像红褐色土豆一样的淀粉质地，很面很沙。这种食谱经常用五花肉，然而我发现五花肉和米饭一起煮后会变得淡而无味。所以，我选择了香肠。它更快，更容易，更美味！如果你想用五花肉，可以用料酒、生抽、老抽、五香粉和几大勺的水腌制一夜。需要把肉调理的稍微咸一点——以抵消米饭吸收的一些盐分。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

食材清单加入采购清单

大米 500g

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干香菇 6-7朵

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大芋头 (去皮并切成2.5cm小块) 597g

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姜(切碎) 适量（1大勺）

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葱(葱绿葱白分开) 5根

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腊肠 3-4根

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胡萝卜 1根(220g)

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虾干 1/4杯(25g)

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盐 1/2小勺

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白胡椒粉 1/2小勺

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五香粉 1/2小勺

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生抽 3大勺

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蚝油 2大勺

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水 734g(见tips)

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蒜末(可选) 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香菇洗净泡发挤出水分，切片备用。荔浦芋头去皮切成2.5cm小块。*泡香菇的水保留。
步骤2/10 点击查看大图
大米浸泡15-20分钟，沥干水分。
步骤3/10 点击查看大图
加热炒锅至开始冒烟，加入2大勺的油，放入芋头，中火煎至四周呈棕色，大概需要6-8分钟（耐心点）。盛出备用。*这一步会形成一层硬壳，确保芋头不会在米饭中变成糊状。
步骤4/10 点击查看大图
炒锅维持中火，再加入2大勺的油，炒香姜末和葱白，大概1分钟。加入香肠，拌炒几分钟至煸出香肠中的部分油脂。然后加入香菇、胡萝卜、虾米和盐。拌炒2分钟至香味飘出。调最小火，加入沥干水的米饭、生抽、蚝油、白胡椒和五香粉，调至中火，拌炒至所有食材混合。
步骤5/10 点击查看大图
将1大勺油倒入电饭煲的底部。
步骤6/10 点击查看大图
倒入米饭混合物并铺平表面。
步骤7/10 点击查看大图
加入水或高汤（包括浸泡香菇水）。顶部均匀地铺上芋头。*水量根据自己的电饭煲决定，基本与平时煮饭差不多，略微高过食材1cm即可，我大概有拿过来734g的水（包括香菇水）。
步骤8/10 点击查看大图
手指头点一点，选择煲仔饭模式（有锅巴）或普通煮饭。
步骤9/10 点击查看大图
时间到开盖，加入葱花和蒜末，拌匀后趁热享用吧~
最后一步点击查看大图
满屋都是食物温暖的香味~