排骨豇豆大包子

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排骨和豇豆的组合，这次不炒不炖，包成大包子，排骨不柴豇豆翠绿一口咬下去唇齿留香…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

面粉 500克

、

酵母 5克

、

白糖 1勺

、

温水 260克（左右）

、

馅料

、

小排骨 600克

、

豇豆 500克

、

葱花 5克

、

白胡椒粉 2克

、

食盐 6克

、

白糖 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

鲜鸡汁 1勺

、

小苏打 2克

、

老抽 1汤勺

、

熟油 3汤

、

食用碱 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中加入酵母粉白糖倒入260克温水拌成面絮。面絮搅拌成无干粉的状态揉成面团。
步骤2/14 点击查看大图
面团揉至光滑温暖处发酵1小时左右。
步骤3/14 点击查看大图
新鲜的排骨剁成小块撒入少许面粉倒入小半碗清水抓揉5分钟左右。抓揉过的排骨用清水反复冲洗一下控干水分。
步骤4/14 点击查看大图
洗净的排骨中加入白胡椒粉撒入食盐白糖淋入生抽
步骤5/14 点击查看大图
加入1汤勺蚝油 1勺鲜鸡汁加入少许小苏打抓拌均匀。抓匀的排骨中淋入1汤勺老抽抓拌至排骨上色腌制入味。
步骤6/14 点击查看大图
排骨腌制1小时左右。
步骤7/14 点击查看大图
开水锅中加入食盐食用油食用碱
步骤8/14 点击查看大图
洗净的豇豆切成大段，入开水锅中煮2分钟左右。煮至断生的豇豆捞出过冷水反复过凉后控干水。烫熟的豇豆切成小丁。
步骤9/14 点击查看大图
腌制入味的排骨中加入葱末放入豇豆丁。淋入3汤勺熟油撒入食盐
步骤10/14 点击查看大图
抓拌至调料与馅料完全融合备用。
步骤11/14 点击查看大图
发酵好的面团取出揉面排气面团再次揉光滑搓成长条揪成大小均匀的面剂
步骤12/14 点击查看大图
面剂按扁擀成包子皮包子皮盛入馅料捏褶包成包子
步骤13/14 点击查看大图
包好的包子生胚摆入蒸屉，再次发酵20分钟。蒸锅大火烧至上汽计时25分钟。计时结束关火后继续焖蒸5分钟即可开锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面团中加入白糖会促进发酵排骨先用面粉抓揉一下利用面粉的吸附特性去除排骨的血污。冲洗干净的排骨要控干水分再调味。排骨中加入小苏打是为了让肉质更嫩。包子饺子的馅料中不要加料酒去腥不要放料酒。包好的包子生胚要2次发酵再入蒸锅。

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发布于 2023-06-10 · 北京

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