山药蒸黄金欧洲猪肉块
北京有一种传统小吃——袈裟肉,将剁碎的肉馅摊在鸡蛋皮上抹匀,上面再覆一层鸡蛋皮,斩成粗条后,下到油锅里炸,出锅后颜色金黄,皮酥肉香。有意思的是,千里之外的大西北,也有种一模一样的小吃,只是名字不同。 几年前,路过宁夏中卫,王维那句“大漠孤烟直,长河落日圆”写的就是这里。中卫正处在黄河大几字的那一撇上,地势平阔,气候温暖,又有黄河水浇灌,是真正的鱼米之乡,虽地处西北,但婆姨们做出来的茶饭之精致,却不输江南。 在黄河边上的一家小馆里,见到一种小吃,将夹板、丸子、粉条、豆腐、菠菜之类烩到一起,汤清味浓,吃起来酣畅淋漓,名字就叫烩小吃。夹板是烩小吃里的主要食材,做法和袈裟肉一样,只是切成了更加秀气的菱形。 从食材和制作方法看,夹板和袈裟肉肯定是师出同门,究竟是从京城传到了塞外,还是从塞外传到了京城,已经无法考证,想来还是后者的可能性更大。传播美食的人早已不在,美食却在他们落脚的土地上流传下来。迁徙的漫漫长路上,又有过怎样一段悲欢离合? 这样的故事很多。“锅包肉”是大家都熟悉的东北名菜,可很少有人知道,发明这道菜的郑兴文却是个地道的北京人。郑兴文早年间是北京茶商世家的少爷,尝尽了人间美味,家道中落后,流落到哈尔滨,做了府尹的家厨,后来竟成了名震东北的一代厨王,他结合俄餐的口味将东北传统菜“焦烧肉条”改成了酸甜口的“锅包肉”。 历史上,美食的传播大都和商旅、军队、人口大规模迁徙有关,这“夹板”或者“袈裟肉”又是怎么来到了千里之外的?背后的故事,不禁引人遐想。 天热了,家里小孩子不好好吃饭,试着将夹板的作法改良了一下,馅料里加入了健脾的山药,先蒸熟了,再裹上蛋液煎,虽然少了油炸的香气,但口感更清淡,营养也更加丰富。 这次我们选用西班牙的猪里脊肉。欧盟注重动物福利,让西班牙和葡萄牙猪拥有“幸福”猪生,使欧洲猪肉的品质得到充分保障。对品质用心,让你每一口都放心。
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步骤1/8
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山药去皮切块
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步骤2/8
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西班牙猪里脊肉切成小块
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步骤3/8
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将猪肉块和山药块用搅拌机打成馅
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步骤4/8
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撒上黑胡椒和淀粉,搅拌均匀
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步骤5/8
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蒸熟
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步骤6/8
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切成块
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步骤7/8
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裹上蛋液
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最后一步
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热锅中热油,将裹上蛋液的猪肉块油煎片刻即可;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-09 · 北京
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