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一口一个的南瓜小蛋糕｜无油无奶无水配方

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家里南瓜别再炒着吃啦，可以试试给小朋友做这一款迷你南瓜小蛋糕。一口一个超可爱，配方无油无奶无水，南瓜味超浓。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳55-60克） 5个

、

蒸熟的南瓜泥 145克

、

低筋面粉 68克

、

细砂糖（打发蛋白用） 30克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用的是48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的小烤箱一次只能烤一盘，请减半操作。48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱可以用35连的。先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。
步骤2/20 点击查看大图
把南瓜切片蒸熟，蒸熟后的南瓜压成泥，过筛放凉备用。这款小蛋糕无油无水无奶，小朋友吃也是特别好，可以先过筛掉粗的纤维，南瓜泥含水量不同，如果你的南瓜泥蒸出来比较湿，那么可以适当的减一点点量。
步骤3/20 点击查看大图
把南瓜泥放入容器中，加入过筛好的低筋面粉。
步骤4/20 点击查看大图
用手动打蛋器拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤6/20 点击查看大图
全部拌均匀，放一旁备用。
步骤7/20 点击查看大图
先把烤箱开风炉模式150度预热。开始打发蛋白，蛋白加两三滴柠檬汁或者白醋，这个配方含糖量不多，糖可以一次性加入，做小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
步骤8/20 点击查看大图
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
步骤10/20 点击查看大图
翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
步骤11/20 点击查看大图
把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤12/20 点击查看大图
挤入到放好纸托的模具中，大概八分满。
步骤13/20 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式先120度烤30分钟，最后再用145度烘烤8分钟，这样全程的时间是38分钟。只有风炉才可以同时烤两层，热风功能不是哈，家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。家用平炉烤箱建议先用155~160度烘烤16分钟，最后可以开热风再烤6-8分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤14/20 点击查看大图
一个个可爱的小蛋糕已经涨起来啦
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕烘烤完成准备出炉。
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕出炉后轻震一下模具震出热气。
步骤17/20 点击查看大图
把小蛋糕侧放稍微放凉。
步骤18/20 点击查看大图
捕捉到一只小馋猫。
步骤19/20 点击查看大图
浓浓的南瓜味，小朋友也特别喜欢吃。
最后一步点击查看大图
不回缩不塌陷，一口一个超好吃。

小贴士

☑️打发小纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了。 ☑️时间温度请根据个人烤箱实际的调节。家用烤箱非风炉的请减半操作一次烤一层。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-09 · 广东省

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