自制麦芽糖
前二年的样子,想学着用电饭煲做麦芽糖,可温度控制不好,失败了!也就此放弃了!前不久入了一台空气炸锅,看到有发酵及酸奶的功能,想着能不能利用它来进行发酵勒~于是拿出还是二年前放进冰箱里的小麦进行发芽,不想还真发芽了!顿时增强了信心。 于是连忙红薯去皮,煮熟降温,放入已经捣碎的麦芽汁,放进空气炸锅里,选择酸奶键 ,8个小时。最开始还不错,锅的外壁有点温度,但随着时间的推移,越来越不对劲了!外壁几乎没有温度,只是表层有点温,断定温度一定不够。在发酵4个小时时候,果断将其移至电饭煲,并学着网上的样子,选择保温键,将一个盘子扣在发热板上,以达到降低温度的作用。大概又发酵了6个小时的样子,断电!接下来就是挤出汁水,进行熬煮了!
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步骤1/6
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小麦发芽及煮红薯的照片就没拍了,这是发酵好的红薯麦芽汁,一大盘子
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步骤2/6
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最开始开中大火,这是半小时的样子
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步骤3/6
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这是五十分钟的样子,此时改为中小火
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步骤4/6
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这是一小时的样子,胜利在望了
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步骤5/6
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这是65分钟的样子,我有些心急了。应该稍微再熬煮一下就好了。。。
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最后一步
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成品图!200G麦子,1500G红薯,最后得到近400G的麦芽糖。品尝了一下,还是欠了点火候。。。
关于最后的锅怎么清理,麦芽糖盛出后,将少量的水放入锅内,小火慢煮,看差不多的时候盛出,这个可用于某些糕点上色用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-09 · 安徽
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