特色名小吃炒焖子
天气温暖了夜市又开始了,偶然去夜市看见炒焖子,大连的特色小吃炒焖子,我回忆了一下,我还真就没吃过炒焖子,炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅,用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ga,指焖子两面煎好后那层焦黄酥脆东西),熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好(决不可以用刀切,否则风味尽失),下面就需要耐心慢慢的炒了。 炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时),最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,就可以出锅了。 吃焖子必不可少的调料有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水调)好的芝麻酱,三是鱼露。 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻,赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#
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步骤1/12
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焖子切小块(不要太小)
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步骤2/12
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所有调料混合加一点水搅拌均匀
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步骤3/12
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葱花多一点。
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步骤4/12
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锅里放入金龙鱼外婆香小榨菜籽油
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步骤5/12
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等待油热
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步骤6/12
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放入焖子,小火。
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步骤7/12
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放入葱花
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步骤8/12
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翻炒均匀
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步骤9/12
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放入调好的料汁。
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步骤10/12
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放入糖翻炒均匀
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步骤11/12
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出锅
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最后一步
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完成✅
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发布于 2023-06-09 · 辽宁
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