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消耗蛋白液的蔓越莓小饼干的做法

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消耗蛋白液的蔓越莓小饼干

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蔓越莓饼干可谓是初学者必做的甜品之一，想必很多人不用看菜谱就知道如何操作了，但这一版没有用全蛋液，而是仅用了蛋白。加入了蛋白液的小饼干保持了较白的色泽，在做水果类饼干时，较之蛋黄会让水果的风味更突出。且不容易碎。塑形上用了我做绿豆糕的四叶草模具，意外发现真是灰常的省事啊！大家可以试试哦～参与活动: #美国蔓越莓免费申领确幸即“莓”好让生活“蔓”下来#

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切墩(初级)

黄油 110g

、

细砂糖 60克

、

蛋白液 25g

、

低筋面粉 175g

、

土豆淀粉 10g

、

美国蔓越莓干 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好主要食材低筋面粉，土豆淀粉都要过筛，没有土豆淀粉可以用玉米淀粉，黄油提前室温软化。
步骤2/10 点击查看大图
将软化的黄油和细砂糖用刮刀先大概混合一下，避免直接用打蛋器造成的白糖飞溅。
步骤3/10 点击查看大图
用打蛋器将混合了细砂糖的黄油搅打至发白，再加入蛋白液，搅打至蛋白液与黄油完全乳化。
步骤4/10 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，土豆淀粉用刮刀翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
加入蔓越莓干，拌匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取出冷藏的面团，分成每个15克的小团子摆在烤盘上。
步骤7/10 点击查看大图
我用的是30克的绿豆糕小月饼模具，将模具的花片推出沾上淀粉或者手粉，薄薄一层粉就够了。
步骤8/10 点击查看大图
扣在小面团上按压出花型。
步骤9/10 点击查看大图
这种方法真的一点都不粘模具，印出的花花还清晰漂亮。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热到上火170℃，下火160℃，烤15～20分钟。这款因为用的蛋白液，所以上色较浅，如果不知道是否熟透了，可以烤到15分钟时拿出一个小饼干掰开看一下里外是否深浅一样，如果里面颜色深，外面浅就再烤5分钟。刚烤出来是软的，放凉就变得酥脆了。

小贴士

这个量大概可以做30块小饼干。暴露在空气中三四天都还是酥脆的。特别适合长途运输，颠簸也不易碎裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-06 · 河南省

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