北海道蜜桃双层芝士

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白桃海绵蛋糕

、

全蛋液 200g

、

细砂糖 180g

、

糖水 40g

、

纯牛奶 30g

、

桃子酱 30g

、

蛋糕专用小麦粉 140

、

水油色素（红色）适量

、

白桃芝士蛋糕

、

奶油奶酪 218g

、

细砂糖 50g

、

蛋糕专用小麦粉 6g

、

稀奶油-乳脂含量36% 47g

、

全蛋液 50g

、

白桃果泥 60g

、

白桃果酱夹心

、

白桃果茸 250g

、

NH 果胶 3.5g

、

细砂糖 26g

、

转化糖 20g

、

四季春马斯卡彭慕斯

、

新鲜蛋黄 31g

、

四季春浓茶 40g

、

细砂糖 47g

、

吉利丁 7g

、

马斯卡彭奶酪 93g

、

稀奶油-乳脂含量36% 218g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
白桃海绵蛋糕1.细砂糖40g，水30g，煮糖水备用。
步骤2/19 点击查看大图
2.鸡蛋混合细砂糖，稍微加热至40-50℃，搅拌至砂糖融化，加入糖水。高速打发至8-9成，低速打至蛋糊绵密。加入牛奶和食用色素后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
步骤4/19 点击查看大图
3.将面糊倒入八寸蛋糕模具中，平炉烘烤，温度175℃，烘烤45mins。
步骤5/19 点击查看大图
白桃芝士蛋糕
步骤6/19 点击查看大图
1.奶油奶酪和细砂糖，隔水加热乳化。依次加入剩下的原材料，搅拌后用均质机均质。
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
2.模具底部用锡纸密封，放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具中。3.平炉烘烤，温度150℃，烘烤20mins，冷却备用。
步骤9/19 点击查看大图
白桃果酱夹心
步骤10/19 点击查看大图
1. 转化糖和白桃果茸一起加热至融化，果胶和细砂糖混合均匀倒入果茸中，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。
步骤11/19 点击查看大图
步骤12/19 点击查看大图
步骤13/19 点击查看大图
四季春马斯卡彭慕斯:
步骤14/19 点击查看大图
1.吉利丁用冷水泡软。蛋黄和幼砂糖混合均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，小火加热至84℃，关火，降温至55℃。加入吉利丁、马斯卡彭搅拌均匀。
步骤15/19 点击查看大图
2.淡奶油打发至五成，分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
组合：1.在冷却后的白桃芝士蛋糕表面放上白桃果酱，灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。
步骤18/19 点击查看大图
2.脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，将蛋糕胚打碎均匀的沾满表面即可。
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