金珍珠-柠檬柚子慕斯

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柠檬夹馅

、

水 120g

、

柠檬汁 180g

、

细砂糖 30g

、

琼脂 5g

、

薄荷 15g

、

柠檬果肉 95g

、

水煮柠檬皮 170g

、

日本柚子慕斯

、

吉利丁 4g

、

水 21g

、

稀奶油-乳脂含量36% 530g

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 140g

、

日本柚子汁 120g

、

巧克力脆壳

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 100g

、

大豆油 100g

、

金色喷砂

、

金粉 20g

、

白朗姆酒 100g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
柠檬夹馅
步骤2/23 点击查看大图
1.柠檬皮切3mm薄片，切丁，用冷水煮沸，清水过滤三次。
步骤3/23 点击查看大图
2.糖500g，水500g，加入滤过水的柠檬皮，小火煮5分钟，捞出柠檬皮。糖水加热至水分蒸发一半，将柠檬皮浸泡备用。
步骤4/23 点击查看大图
步骤5/23 点击查看大图
3.细砂糖混合琼脂，搅拌均匀。水，柠檬汁煮沸。加入糖，煮沸两分钟。冷却后拌入切碎的薄荷，柠檬果肉，水煮柠檬皮，拌匀后装入模具，冷冻备用。
步骤6/23 点击查看大图
步骤7/23 点击查看大图
步骤8/23 点击查看大图
日本柚子慕斯
步骤9/23 点击查看大图
1.吉利丁放入冷水中软化。将一半的鲜奶油加热至55℃，关火，加入吉利丁、切碎的白巧克力，搅拌顺滑。
步骤10/23 点击查看大图
步骤11/23 点击查看大图
2.加入另外一半鲜奶油，倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。
步骤12/23 点击查看大图
步骤13/23 点击查看大图
步骤14/23 点击查看大图
巧克力脆壳
步骤15/23 点击查看大图
1. 把白巧克力融化后加入大豆油搅拌均匀即可，放置备用。
步骤16/23 点击查看大图
金色喷砂
步骤17/23 点击查看大图
1. 将金粉和白朗姆酒加入到一个容器内搅拌均匀即可。
步骤18/23 点击查看大图
组合：1.将冷藏过夜的慕斯取出，打发。灌入圆形模具至二分之一处，放入柠檬夹心，模具内灌满慕斯糊，抹平放入冷冻至少6个小时。
步骤19/23 点击查看大图
步骤20/23 点击查看大图
步骤21/23 点击查看大图
2.冷冻好脱模，表面淌上一层白巧克力脆壳，喷上金色喷砂，表面放上一小块金箔装饰即可。
步骤22/23 点击查看大图
最后一步点击查看大图