卡布奇诺派
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步骤1/20
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塔皮:
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步骤2/20
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黄油、面粉、盐和砂糖用板式搅拌头搅拌至沙砾状
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步骤3/20
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加入鸡蛋和水继续搅拌均匀即可
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步骤4/20
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保鲜膜包起来放入冰箱冷藏2小时。
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步骤5/20
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冷藏好的面团用压面机压至3毫米
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步骤6/20
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取8寸慕斯圈大小的塔圈,捏成塔状,在底部扎洞,压上豆子或大米进行烘烤
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步骤7/20
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风炉温度170℃,烤25分钟后取出豆子,塔壳继续烘烤15分钟。
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步骤8/20
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咖啡甘纳许:奶油和咖啡豆一起煮开,包上保鲜膜浸泡30分钟,再次加热至90度。
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步骤9/20
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牛奶巧克力放入微波炉稍微加热融化,然后把稀奶油过滤到巧克力里面,加入黄油搅拌均匀即可使用。
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步骤10/20
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步骤11/20
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巧克力甘纳许倒入塔壳底部,每个600克左右,铺平,冷藏待用。
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步骤12/20
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咖啡慕斯:牛奶和咖啡豆煮开,一起包上保鲜膜浸泡30分钟继续煮开
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步骤13/20
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过滤到蛋黄和砂糖中搅拌均匀
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步骤14/20
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煮至84度使蛋黄成熟
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步骤15/20
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冷却至60度后,加入冷水泡软的吉利丁,搅拌均匀
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步骤16/20
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冷却至30度后,把淡奶油打至6分发,拌入其中
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步骤17/20
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倒入塔壳中,每个320克左右。铺平冷冻待用。
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步骤18/20
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焦糖奶油:1.把所有原料打发铺在慕斯上面,1个8寸慕斯上铺130克左右,用小抹刀轻拍出不规则纹路,平均切成8份即可。
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步骤19/20
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-05 · 上海市
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