香酥肉饼～

浏览 138535 · 收藏 4733

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

跟着美食达人做的，确实不错，自己记录个菜谱方便下回用参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团部分:

、

中筋面粉 500克

、

食用盐 5克

、

温水 280－290克

、

油酥部分:

、

面粉适量

、

热油适量

、

肉馅:

、

后腿肉 450克

、

东古零添加酱油 2汤匙

、

蚝油小半勺

、

白糖适量

、

十三香适量

、

芝麻油 1汤匙

、

老抽小半勺

、

姜末适量

、

葱花 9棵

、

盐接近1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做面团的部分:称量好面粉、盐、温水，温水边倒边用筷子搅拌面粉，直至面粉成絮状，水的用量根据面团的吸收性预留10克左右，之后下手揉出面团，此时面团不是很光滑，盖保鲜膜醒面十分钟再揉
步骤2/12 点击查看大图
醒面时间到再次轻揉面团，直至面团光滑后搓长条，分8个小剂子，小剂子揪的那一面朝上还是用手掌轻搓成条状
步骤3/12 点击查看大图
容器喷油，依次把搓好的面团码进去，然后全部做好表面喷油，盖保鲜膜醒面40分钟
步骤4/12 点击查看大图
醒面的时间来做肉馅:后腿肉洗净切小块放入绞肉机，绞成稍微有点颗粒的肉馅，之后调味:2勺东古零添加酱油，小半勺蚝油，适量十三香，1勺芝麻油
步骤5/12 点击查看大图
加入盐接近1小勺
步骤6/12 点击查看大图
适量白糖，小半勺老抽，适量姜末，搅拌均匀备用，葱花也切好备用
步骤7/12 点击查看大图
接着来做油酥:适量面粉放入盆中，食用油烧至微冒烟倒入面粉，搅拌均匀成为希希的油酥即可！
步骤8/12 点击查看大图
案板抹油，取一个醒发好的面团用手按扁，再用擀面杖擀开擀长，之后在面片的一头揪住两个角往外轻轻扯出来一点如图三，取适量肉末加一把葱花，揪住两个角交叉盖住肉沫葱花再往前卷一卷
步骤9/12 点击查看大图
之后在剩余的面片上抹上适量油酥，剩余的面片分成两段裹前面的肉团，先拿起包好的肉团，另外一只手按住一半的面片，拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄，之后肉团往前卷，最后同样一只手先拿着卷好的肉团，另外一只手轻按住面片的尾部，拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄，然后将之前卷的肉团立起来卷好收口朝下，依次做好后盖保鲜膜醒发15分钟，这样整形有点复杂，可以用简单的方式就是:面团整成圆形喷油醒发，醒好之后取一个面团擀成圆形大面片之后抹上油酥，用刀在大面片中心点划一个半径，从划开的一边卷起面片，最后卷成锥状，尖锥朝上，底下和侧边收口捏紧，从尖锥往下按成饼状，醒发10分钟后擀开擀开包上馅料再次醒发15分钟就可以烙了
步骤10/12 点击查看大图
电饼铛预热后倒入多一点的油，将醒好的肉饼用手两面轻轻按压成饼状，放入电饼铛中小火两面烙至金黄，全程大约8－10分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
表皮酥脆，内里松软带着肉香，超级好吃！
最后一步点击查看大图
成品图！第一次学这样的整形方式不是很熟练，下回一定要再试试