香酥肉饼~
跟着美食达人做的,确实不错,自己记录个菜谱方便下回用 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/12
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先来做面团的部分:称量好面粉、盐、温水,温水边倒边用筷子搅拌面粉,直至面粉成絮状,水的用量根据面团的吸收性预留10克左右,之后下手揉出面团,此时面团不是很光滑,盖保鲜膜醒面十分钟再揉
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步骤2/12
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醒面时间到再次轻揉面团,直至面团光滑后搓长条,分8个小剂子,小剂子揪的那一面朝上还是用手掌轻搓成条状
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步骤3/12
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容器喷油,依次把搓好的面团码进去,然后全部做好表面喷油,盖保鲜膜醒面40分钟
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步骤4/12
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醒面的时间来做肉馅:后腿肉洗净切小块放入绞肉机,绞成稍微有点颗粒的肉馅,之后调味:2勺东古零添加酱油,小半勺蚝油,适量十三香,1勺芝麻油
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步骤5/12
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加入盐接近1小勺
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步骤6/12
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适量白糖,小半勺老抽,适量姜末,搅拌均匀备用,葱花也切好备用
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步骤7/12
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接着来做油酥:适量面粉放入盆中,食用油烧至微冒烟倒入面粉,搅拌均匀成为希希的油酥即可!
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步骤8/12
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案板抹油,取一个醒发好的面团用手按扁,再用擀面杖擀开擀长,之后在面片的一头揪住两个角往外轻轻扯出来一点如图三,取适量肉末加一把葱花,揪住两个角交叉盖住肉沫葱花再往前卷一卷
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步骤9/12
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之后在剩余的面片上抹上适量油酥,剩余的面片分成两段裹前面的肉团,先拿起包好的肉团,另外一只手按住一半的面片,拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄,之后肉团往前卷,最后同样一只手先拿着卷好的肉团,另外一只手轻按住面片的尾部,拿着肉团的手轻轻往前拉边轻拍打案板使面片变长变薄,然后将之前卷的肉团立起来卷好收口朝下,依次做好后盖保鲜膜醒发15分钟,这样整形有点复杂,可以用简单的方式就是:面团整成圆形喷油醒发,醒好之后取一个面团擀成圆形大面片之后抹上油酥,用刀在大面片中心点划一个半径,从划开的一边卷起面片,最后卷成锥状,尖锥朝上,底下和侧边收口捏紧,从尖锥往下按成饼状,醒发10分钟后擀开擀开包上馅料再次醒发15分钟就可以烙了
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步骤10/12
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电饼铛预热后倒入多一点的油,将醒好的肉饼用手两面轻轻按压成饼状,放入电饼铛中小火两面烙至金黄,全程大约8-10分钟左右
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步骤11/12
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表皮酥脆,内里松软带着肉香,超级好吃!
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最后一步
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成品图!第一次学这样的整形方式不是很熟练,下回一定要再试试
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-03 · 河北省
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