紫薯菊花酥
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步骤1/4
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1⃣️水油皮食材混合揉出筋膜。油酥食材混合揉匀。分别盖上保鲜膜，静止30分钟。2⃣️水油皮，油酥，白芸豆馅分别分成九等份。（水油皮每份大概23克，油酥每份大概13克，白芸豆馅每份大概25克）3⃣️水油皮压扁包入油酥，虎口向上收拢封口。
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步骤2/4
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1⃣️擀成约十厘米的长舌状，翻面由上至下卷起。收边朝下覆盖保鲜膜松弛10分钟。2⃣️再次顺着面卷的长度擀至20厘米的长舌状，翻面由上至下卷起覆盖保鲜膜松弛15分钟。3⃣️收边朝上在中间压一下，两边同时向中间捏严。4⃣️擀成面皮，包入白芸豆馅，虎口向上收拢封口。
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步骤3/4
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1⃣️收口向下擀成圆饼状，中间用裱花嘴压出花芯位置，横竖合一刀，分出四份。（中间不要切断）2⃣️四份里再各切两刀，分成12份。3⃣️把每个拧一下，使馅料朝上，稍微压扁形成花瓣状。4⃣️放入烤盘中，在花芯部刷蛋黄液，撒上少许白芝麻。5⃣️放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤30分钟，上色过快可以盖上锡纸，出炉移至晾网自然冷却。
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最后一步
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最后装盘。
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发布于 2023-06-03 · 重庆市
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