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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

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知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗?自己在家里炒不仅容易发黑,有时候还有青涩味儿,想做好吃还是有很多小秘诀的。 秘诀一:焯水。 秘诀二:放糖。 秘诀三:猛火炒。 秘诀四:放蚝油。 秘诀五:勾芡。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

勾芡的作用: 菜肴在烹制加热过程中,分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁,如经勾芡,这些汤汁就能依附在菜肴原料上,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚融合的佳肴。 不同的烹调方法,芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后,由于淀粉的糊化粘性作用,把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上,既达到汁少汁紧的要求,又解决了不入味的矛盾,两全齐美。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2023-06-02 · 湖北省

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