生椰拿铁慕斯蛋糕

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生椰拿铁慕斯蛋糕

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咖啡蛋糕胚

、

大豆油 100g

、

纯牛奶 125g

、

蛋糕专用小麦粉 125g

、

咖啡粉 25g

、

蛋黄 200g

、

蛋清 300g

、

细砂糖 187.5g

、

咖啡椰子甘纳许

、

椰浆 50g

、

咖啡豆 15g

、

稀奶油-乳脂含量36% 140g

、

吉利丁 3g

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 30g

、

椰子慕斯

、

椰浆 150g

、

细砂糖 25g

、

吉利丁 5g

、

稀奶油-乳脂含量36% 150g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
咖啡蛋糕胚:
步骤2/30 点击查看大图
1.将色拉油，牛奶，咖啡粉一起搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
步骤4/30 点击查看大图
2.面糊中加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/30 点击查看大图
步骤6/30 点击查看大图
3.蛋清和砂糖打发至8成，分2次和面糊混合均匀。
步骤7/30 点击查看大图
步骤8/30 点击查看大图
4.倒入烤盘中，1000g一盘。表面抹平整。
步骤9/30 点击查看大图
5.平炉烘烤，上火180℃，下火170℃，烤20-25分钟。
步骤10/30 点击查看大图
咖啡椰子甘纳许:
步骤11/30 点击查看大图
1.椰浆，咖啡豆，稀奶油放入锅中加热至60℃。
步骤12/30 点击查看大图
2.吉利丁用冷水泡软挤干水分，放入白巧克力
步骤13/30 点击查看大图
步骤14/30 点击查看大图
咖啡提拉米苏
步骤15/30 点击查看大图
马斯卡彭，咖啡酒，咖啡粉隔水加热搅拌均匀。
步骤16/30 点击查看大图
蛋黄，砂糖搅拌至轻微发白加入到马斯卡彭中持续搅拌，隔水加热至83℃。
步骤17/30 点击查看大图
步骤18/30 点击查看大图
冷水泡软的吉利丁加入到蛋糊中搅拌均匀。
步骤19/30 点击查看大图
稀奶油打发至6成，分两次和蛋糊搅拌均匀。
步骤20/30 点击查看大图
椰子慕斯
步骤21/30 点击查看大图
椰浆，砂糖加热至砂糖融化，加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀。降温至32℃
步骤22/30 点击查看大图
将稀奶油打发至6成，分两次加入搅拌均匀。
步骤23/30 点击查看大图
组合：1.将蛋糕胚刻成合适大小放进模具中。在模具内部放透明围边，方便脱模。
步骤24/30 点击查看大图
2.将咖啡提拉米苏放入裱花袋，挤入至模具的二分之一处，冷冻至表面凝固。在模具内挤满椰子慕斯，表面抹平放入冷冻2小时以上。
步骤25/30 点击查看大图
3.冷冻好的慕斯，用火枪加热模具脱模，去掉围边放入冷藏。
步骤26/30 点击查看大图
4.蛋糕胚边角料用风炉烘烤，温度165℃，风速3，烤15分钟。烤至蛋糕胚变脆，出炉冷却后用粉碎机搅碎。
步骤27/30 点击查看大图
步骤28/30 点击查看大图
5.将慕斯侧边沾满蛋糕粉末。冷藏后的甘纳许打发，用圆形裱花嘴在慕斯顶部挤上一个圆球，撒上椰蓉装饰即可。
步骤29/30 点击查看大图
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小贴士

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