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冰面包的做法

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冰面包

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一款夏季专属的冰面包来啦，面包体如云朵般柔软细腻，卡仕达酱夹馅奶香浓郁，甜润丝滑，尤其是放人冰箱冷藏后冰冰爽爽的口感更加美味。像极了面包夹冰激凌，咬一口会爆浆哟，夏日～必备。这是一款必须放人冰箱冷藏或冷冻的面包，无需纠结面包冷藏会老化的问题，因为太好吃了，不等它老化就会吃完的。为了降低面包老化的速度，此款面包加了50克的低筋面粉，而且还使用了汤种，增加了面包体的保湿保水性能，还使得面包体更加松软绵密。这是一款含水量比较大的面包，建议新手减少10-20克左右的牛奶。

食材清单加入采购清单

汤种

、

高筋面粉 10克

、

水 50克

、

面包体

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

冰牛奶 160克

、

糖 25克

、

酵母粉 3克

、

盐 2克

、

卡仕达酱

、

蛋黄 45克

、

糖 35克

、

牛奶 200克

、

玉米淀粉 16克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前做好汤种，最好冰箱冷藏一夜。10克高筋面粉+50克水搅拌均匀，不粘锅小火煮到浓稠，期间要不断搅拌。
步骤2/25 点击查看大图
牛奶放冰箱冷冻室冻至冰碴状
步骤3/25 点击查看大图
除盐和黄油外，其他所有食材放进厨师机搅拌桶中（包括提前做好的汤种）先2档低速搅拌无干粉后再用5档高速搅拌。
步骤4/25 点击查看大图
直至出现锯齿状的厚膜，用时6分钟左右。
步骤5/25 点击查看大图
放人盐和黄油，2档搅拌将黄油揉进面里，再调到5-6档进行揉面，直到出现手套膜，此间用时8分钟左右。
步骤6/25 点击查看大图
整理好面团，放进发酵箱进行第一次发酵。
步骤7/25 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大后，将面团倒扣在和面垫上
步骤8/25 点击查看大图
轻轻拍打面团进行排气，不要揉搓。
步骤9/25 点击查看大图
平均分成9份，每份大约60克左右，将面团排气滚圆放人烤盘中进行第二次发酵。
步骤10/25 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大后，表面撒一下玉米淀粉（高筋面粉也可以）
步骤11/25 点击查看大图
放人预热好的烤箱中，上下火155度烤18分钟左右。
步骤12/25 点击查看大图
放在烤架上晾凉
步骤13/25 点击查看大图
我们提前做好卡仕达酱。容器中打入45克蛋黄
步骤14/25 点击查看大图
加入细砂糖
步骤15/25 点击查看大图
用蛋抽打散，打到蛋黄微微泛白即可
步骤16/25 点击查看大图
加入玉米淀粉搅拌均匀无粉状备用
步骤17/25 点击查看大图
奶锅里倒入牛奶，中小火煮到锅边微微冒小泡即可。
步骤18/25 点击查看大图
在蛋液容器中倒入一半牛奶，边倒入牛奶边搅拌蛋液，避免烫出蛋花
步骤19/25 点击查看大图
然后把蛋液倒回奶锅内，开小火，不停地搅拌牛奶蛋液，奶锅边上也要搅拌到。
步骤20/25 点击查看大图
搅拌成浓稠状加入黄油（也可不加）继续搅拌直到黄油融化
步骤21/25 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜晾凉后放人冰箱冷藏过夜。卡仕达酱就做好了。
步骤22/25 点击查看大图
卡仕达酱从冰箱里取出来时有点像果冻的样子，ＱQ弹弹的，我们用蛋抽搅拌几下就会变得绵密丝滑。把卡仕达酱装入裱花袋中。
步骤23/25 点击查看大图
用筷子在面包侧面戳进去，然后在面包里胡乱搅几下，将裱花袋中的卡仕达酱挤进面包里。
步骤24/25 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

面包体需加黄油20克，方子中忘写了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-01 · 北京

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