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苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜的做法

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苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜

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酿苦瓜，起源于客家饮食文化，将调味后的肉馅酿进一段段苦瓜中，苦瓜与肉馅为伍，这是一种神奇的想象力。或煎或蒸让肉汁与苦瓜汁互相渗透百感交集。苦瓜有苦味，但在岭南，苦瓜酿是夏季最受欢迎的一道菜，清热去火，去湿排毒，男女都爱吃。苦瓜酿做得好，会由苦转甘，又有馅料的肉香，就像和知心人说话，说到心坎上。其实，哪个人心里没点苦味呢？参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

苦瓜 1根

、

猪肉馅 150克

、

鸡蛋 1个

、

姜 2片

、

小葱 2根

、

千岛源初榨茶油 30克

、

淀粉适量

、

盐适量

、

十三香粉 1克

、

生抽 2勺

、

蚝油 3勺

、

白糖 1勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
在肉馅中加入葱姜末（或葱姜水），1个鸡蛋，1克十三香粉，2勺蚝油，1勺生抽，顺一个方向搅拌上劲。
步骤3/14 点击查看大图
苦瓜洗净，去头尾后切段，挖掉瓤和内芯的白膜。
步骤4/14 点击查看大图
锅中适量水煮开，加入适量盐和几滴千岛源初榨茶油。
步骤5/14 点击查看大图
放入处理好的苦瓜段焯水1分钟。
步骤6/14 点击查看大图
焯好水的苦瓜段浸入冰水中过凉后沥干水分备用。
步骤7/14 点击查看大图
在苦瓜内圈抹上淀粉，塞上肉馅。
步骤8/14 点击查看大图
在碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，1勺淀粉，适量清水搅拌均匀调成料汁。
步骤9/14 点击查看大图
锅中加入30克千岛源初榨茶油。
步骤10/14 点击查看大图
待油烧至6成热，将塞了肉馅的苦瓜入锅小火慢煎。
步骤11/14 点击查看大图
待一面定型后翻面煎另一面。
步骤12/14 点击查看大图
两面都煎到金黄淋入调好的料汁。
步骤13/14 点击查看大图
中火收汁即可。
最后一步点击查看大图
炎夏开启，做一道苦瓜酿肉，苦中亦有鲜甜！

小贴士

1、喜欢清淡口味的朋友可以选择先蒸再淋汁的制作方式。 2、茶油我一直用的是千岛源初榨茶油，高油酸更营养，炒菜还有淡淡自然原香，可谓是食用油中的"土鸡蛋"。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-01 · 山东省

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