苦瓜酿肉——苦尽终会甘来,余生都是甜
酿苦瓜,起源于客家饮食文化,将调味后的肉馅酿进一段段苦瓜中,苦瓜与肉馅为伍,这是一种神奇的想象力。或煎或蒸让肉汁与苦瓜汁互相渗透百感交集。苦瓜有苦味,但在岭南,苦瓜酿是夏季最受欢迎的一道菜,清热去火,去湿排毒,男女都爱吃。苦瓜酿做得好,会由苦转甘,又有馅料的肉香,就像和知心人说话,说到心坎上。其实,哪个人心里没点苦味呢? 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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准备食材。
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在肉馅中加入葱姜末(或葱姜水),1个鸡蛋,1克十三香粉,2勺蚝油,1勺生抽,顺一个方向搅拌上劲。
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苦瓜洗净,去头尾后切段,挖掉瓤和内芯的白膜。
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锅中适量水煮开,加入适量盐和几滴千岛源初榨茶油。
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放入处理好的苦瓜段焯水1分钟。
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焯好水的苦瓜段浸入冰水中过凉后沥干水分备用。
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在苦瓜内圈抹上淀粉,塞上肉馅。
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在碗中加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,适量盐,1勺淀粉,适量清水搅拌均匀调成料汁。
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锅中加入30克千岛源初榨茶油。
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待油烧至6成热,将塞了肉馅的苦瓜入锅小火慢煎。
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待一面定型后翻面煎另一面。
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两面都煎到金黄淋入调好的料汁。
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中火收汁即可。
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最后一步
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炎夏开启,做一道苦瓜酿肉,苦中亦有鲜甜!
1、 喜欢清淡口味的朋友可以选择先蒸再淋汁的制作方式。
2、 茶油我一直用的是千岛源初榨茶油,高油酸更营养,炒菜还有淡淡自然原香,可谓是食用油中的"土鸡蛋"。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-01 · 山东省
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