姜丝葱香锅塌豆腐 - 农家味道我知道

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豆腐是我对食材里比较挑剔一种，独特的豆香味儿，很难烹调入味。十分常见的就是麻婆豆腐，铁板豆腐，臭豆腐之类的，通常都需要浓油赤酱等比较强的味道来搭配。偶然发现了这道锅塌豆腐，引起了我的注意。豆腐与鸡蛋的搭配，口味清淡又不失鲜香。了解了一下，锅塌是山东一种独有的烹调技法，可以用这种烹调方式做很多不同的菜肴。在家里尝试了几次之后，想要给大家分享这道农家传统美食。我这边用到的就是超市都能买到的盒装豆腐，用到的豆腐是偏老的豆腐-男豆腐，这里不适合用嫩豆腐，过老的豆腐口感也会不同。不过男豆腐还是很嫩，容易断裂，新手可以用老豆腐做一次，老豆腐也很好吃只是没那么嫩而已～

食材清单加入采购清单

10-30分钟

男豆腐 1块（350克）

、

生姜 40克

、

小葱 3-4根（15克）

、

鸡蛋 3个（130克）

、

玉米淀粉 60克

、

盐 4克

、

糖 2克

、

白胡椒粉 4克

、

水 100毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材里用什么淀粉都是可以的，没有特殊要求，只是一般就用最常见的玉米淀粉就好，用来裹豆腐片粘蛋液用。
步骤2/15 点击查看大图
首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的，所以对半切开之后再切小片，每一片大约1cm厚。豆腐还是比较嫩的，倒出来容易粘连正常的。
步骤3/15 点击查看大图
准备两个碗，一个碗内敲入鸡蛋，并搅打均匀。
步骤4/15 点击查看大图
另一个碗里倒入淀粉，可以先少倒一些，不够再加不要浪费～
步骤5/15 点击查看大图
生姜去皮切丝，葱洗净切小段备用。
步骤6/15 点击查看大图
起锅热油，把蛋液，淀粉，豆腐放的离锅子近一些，便于操作。这里建议用不粘锅，方便操作，因为鸡蛋很吸油，所以在少油的情况下，不粘锅可以防止粘锅和糊锅。小火操作，加入油热锅。
步骤7/15 点击查看大图
油锅加热个十几秒就可以放入豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中，双面均匀裹上淀粉，然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液，这样子不会露粉，煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中，为了整齐排列，建议从锅底左上角开始放，然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。
步骤8/15 点击查看大图
因为是小火，所以不需要担心先放的豆腐煎糊，等到所有的豆腐都放入，握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子，用来松动豆腐，便于翻面。
步骤9/15 点击查看大图
接着我们需要把所有豆腐翻个面，翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄，每个家里的锅子，油温，食材都不一样，所以时间也不一样，总之等到底面金黄再翻面。
步骤10/15 点击查看大图
等所有豆腐都翻面了，加入调味料：盐、糖、白胡椒粉。
步骤11/15 点击查看大图
随后将切好的姜丝葱末均匀撒在豆腐上。
步骤12/15 点击查看大图
然后将用剩的蛋液从外圈均匀倒入锅中。
步骤13/15 点击查看大图
把要加入的水倒入蛋碗里，这样也顺便'清洗'了碗里剩余的蛋液。等刚倒入的蛋液凝结了一点，就可以把水从边缘倒入了。倒入之后盖上锅盖开大火焖煮一下，约5分钟。
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闷烧后慢慢揭开锅，再开盖收一下汁，基本没水分了，用锅铲再将豆腐分分开，就可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
这样做出来的豆腐被鸡蛋包裹，内部还是嫩滑可口，葱姜的加入给豆腐添了一丝肉香！赶紧自己试试看吧！

小贴士

1. 豆腐的选用：用嫩豆腐不易操作，口感也不适合煎炸类的烹饪手法。过老的豆腐也会影响口感，因为内部结构质地相比嫩豆腐过于粗糙，在短时间的烹煮下不够“软化”它。所以这里选用男豆腐那种适中的，会方便操作一些，也保留了最佳的口感。 2. 这边我用了三个鸡蛋，如果对于鸡蛋摄取量有严格控制的话，可以减少一个到一个半。主要是保证够蛋液裹豆腐就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-31 · 上海

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