蛤蜊奶油浓汤 - 浓郁超满足!比餐厅好吃百倍的西餐必点浓汤!
浓汤绝对是西餐里的必点品!相比中式的清汤炖汤,浓汤多了一份牛奶的醇厚感,让汤品增加了一份饱腹感。蛤蜊奶油浓汤应该是西餐厅里不怎么常见的,因为蛤蜊的成本相对高一些,所以常见的还是奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤等蔬菜浓汤。但是蛤蜊浓汤绝对是浓汤里我最爱的汤品!丰富的蔬菜食材和蛤蜊的鲜香层层叠叠,黄油和淡奶油的加入又增添了一层浓郁和奶香,培根的点缀又加了一份肉香,简直回味无穷! 做浓汤,我们需要调制一份奶油炒面糊,英文为Roux,是一种在西餐(特别是法国菜)里常用的增稠剂,以小麦面粉跟脂肪混和以后煮成。Roux也是传统法式烹饪的五大母酱其中三种的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一,通常会用无盐黄油和中筋面粉/通用小麦粉来制作,炒制的时长决定了面糊的色泽和味道,用于不同风味的汤品里。蛤蜊奶油浓汤是一款奶白色的汤,所以用到的面糊炒制时长较短,色泽较为淡白,加入汤品后经过大火加热,能让鲜汤浓稠,就好比我们中餐里的勾芡! 其实制作蛤蜊浓汤的方法并不难,只是准备的食材相对比较多一些,但是都是常见的食材!此食谱所制作的量为2-3人份,可以根据自己的需求增减。
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所用到的食材还是很常见的!蛤蜊肉我买的就是冷冻包装的,很方便,用多少解冻多少。为了更浓郁鲜味,我有用到鸡汤味的浓汤宝,也可以不用,就用水;欧芹做到装饰作用和些许的增添香味,可以不用。
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我们要先做奶油炒面糊,因为需要放凉再加入汤里。现在平底锅里放入40克黄油,小火加热,等黄油都化掉后加入40克面粉,翻拌炒匀后继续小火炒1分钟左右,成均匀奶白色面糊就可以了,放一边晾凉备用。
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接着我们来切蔬菜。将胡萝卜、土豆、洋葱和西芹洗净去皮。这四种食材都要切成小丁,小一些口感会比较好。先切西芹:整根切半,然后竖条里切分3-4条,然后再对齐切丁。
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胡萝卜切片,再切条,再切丁。(胡萝卜比较硬,切片的时候小心点)
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土豆的丁可以切的稍微大一些,也是一样的切片切条再切丁。
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最后切洋葱。教大家一个比较方便的切洋葱丁的方法:先沿着边切片,然后将这一片躺倒,顺着里面的纹路,垂直于纹路切丁,就很方便啦!
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切完后我们起锅中火,倒入菜油,稍稍加热后倒入洋葱煸炒。
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煸炒2-3分钟后,加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒。
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同样2-3分钟后,倒入土豆丁翻炒,这里可以转小火,让四种食材在锅里满满煸一下。
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在等待的时候,我们来改刀培根片:培根片对齐后,切成条,然后切成小方块就可以了,大小和土豆丁差不多大就行。
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然后把培根放入锅中,和蔬菜一起煸炒一下,还是小火就行。
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大约2-3分钟后,放入冲洗过的蛤蜊肉煸炒,如果蛤蜊肉有出水,可以一起倒入锅中,没有关系的。
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所有食材都放入后,我们可以加入白葡萄酒提香去腥(推荐用白葡萄酒,风味更搭配一些,没有可以不加,不要用料酒代替,味道不一样,买最便宜的白葡萄酒就可以了,做西餐一直用,开瓶后木塞塞住冰箱冷藏就可以了)。淋入白葡萄酒后加入鸡汤浓汤宝和水,搅拌一下,转至大火熬煮。
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大火煮沸后,加入淡奶油(也可以用全脂牛奶代替),转中火熬制(火太大的话煮沸后容易溢出)。
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中火再次煮沸后,加入我们一开始炒的面糊,加入后翻拌均匀,满满熬煮到汤汁变稠,也就2-3分钟。
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最后我们加入一点干的百里香(没有可以不加)和盐调味,加入后稍稍煮至,尝一下咸淡,盐一点点加,根据自己口味调整。
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这样就基本完成了,汤汁浓稠后,关火加入白胡椒粉,搅拌均匀就可以啦~
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最后我们切一点洗干净的欧芹,切成碎,洒在汤品上就可以啦!
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最后一步
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蛤蜊奶油浓汤要趁热喝哟~凉了就会出腥味,可以搭配蒜香面包喝白葡萄酒一起,来一顿美美的自制西餐!按照我的配方熬的汤绝对暴打餐厅!赶紧试试吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-30 · 上海市
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