东安鸡(国宴名菜)
东安鸡位列湘菜榜首,上过国宴,酸辣下饭,节假日聚餐、宴客都是非常不错的选择。这道菜背后有个有趣的故事,做饭的厨师错把米醋当作米酒,结果意外的好吃,成就了一道名菜。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/9
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走地鸡半只、红线椒4个(如果喜欢吃辣的,可以再增加2个小米椒)、生姜50g(生姜可以多一点,子姜更佳)、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。生姜和红线椒都切成丝。
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步骤2/9
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冷水下入鸡块焯水,加入料酒、生姜、葱,水开后小火焖煮10分钟(如果是没有切块的整鸡,需要煮15分钟)。焯水后过一遍凉水,鸡肉更Q弹。
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步骤3/9
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锅中倒油,下入生姜、花椒、葱头和辣椒面,炒出香味和红油。
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步骤4/9
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下入鸡块翻炒均匀。
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步骤5/9
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依次下入2勺生抽,2勺米酒,1勺蚝油,半碗米醋,1茶匙盐,半茶匙糖,一碗热水,焖煮10分钟。(不要担心醋多会酸,因为要焖煮10分钟,大部分酸味会挥发掉,只留下醋香,为了让鸡块入味,汤汁要略咸一点)
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步骤6/9
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倒入红线椒,翻炒均匀,焖煮3分钟。
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步骤7/9
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大火收一收汁,不要收的太干,这道菜要保留一些汤汁。
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步骤8/9
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转入砂锅,可以保温。
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最后一步
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出锅上菜。
不要担心醋多会酸,因为要焖煮10分钟,大部分酸味会挥发掉,只留下醋香,为了让鸡块入味,汤汁要略咸一点。
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发布于 2023-05-29 · 广东省
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