甜蜜的诱惑,香甜米酒
特别喜欢吃米酒汤圆, 幽幽醇香, 浓浓甜蜜, 悠悠绵长。 早早买了甜酒曲, 却一直不敢动手, 总担心会出岔子, 终于,鼓起勇气, 却一促即成, 秘诀就是: 1./一切器具,高温消毒。 2./30左右的温度,温度不能太高,也不能太低。 3./中途不要掀开保鲜膜。 4./熟透后,高温灭菌,低温冷藏保存,两天内尽快吃完。 或者,冷冻,液汁做酒酿米糕,做酒酿吐司。
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步骤1/3
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熟米饭,或者熟糯米饭,晾凉到30度左右,手感没有热气。加入消毒的器具,加凉白开,搅拌均匀。(每粒饭有水,但是不是湿淋淋的)甜酒曲,30度左右白开水,融化,淋入米饭,搅拌均匀。米饭中间,挖一个洞,方便观察出酒情况。(最好用玻璃器具,可以全方位,随时观察米酒的变化情况。)保鲜膜密封保存!密封保存!密封保存!25度以下,注意保温(30度左右,不能过高,不能过低)。3-4天成熟25度以上,1-2天成熟。
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步骤2/3
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成熟后,避免发酵过度,会发苦,高温加热灭菌,就不会继续发酵了。
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最后一步
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可以装入高温灭菌的玻璃瓶,冷冻保存,任何时候都可以拿出,制作:酒酿米糕,酒酿馒头,酒酿吐司。
1./所有器具,高温消毒!!!
2./30度左右的温度,不适宜过高或者过低。
3./密封保存!
4/随时观察情况,(有酒水渗出,米团漂浮在酒水上层,
(成熟前,千万千万别掀开保鲜膜)
在密封的器具外能闻到酒香,就是成熟了。)
成熟后,立刻高温灭菌,避免过度发酵,会发苦的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-29 · 安徽省
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