奥尔良鸡腿汉堡
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步骤1/15
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琵琶腿洗净,从根部剪一圈,然后向上剪开,拆下鸡腿肉。
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步骤2/15
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鸡腿肉中加葱姜蒜,黑胡椒,新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。
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步骤3/15
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汉堡坯也可提前一天做好。汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外,放入揉面桶中,揉出粗膜。
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步骤4/15
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再加入盐、酵母粉和椰子油,揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。
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步骤5/15
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面团滚圆,在28℃左右的环境中进行第一次发酵。
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步骤6/15
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发酵至2倍大,手指戳洞不塌陷不回缩取出。
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步骤7/15
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面团轻轻按压排气,平均分割成6份,每份留出一点做耳朵,其余滚圆收紧,放入模具中,耳朵刷点水粘上。
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步骤8/15
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在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。烤箱180℃预热。
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步骤9/15
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发酵好的面团送入预热好的烤箱,180℃烘烤13-15分钟,最好及时加盖锡纸,否则像我这样偷懒,小耳朵容易烤焦。汉堡坯做好可以密封保存。
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步骤10/15
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腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅,中小火两面煎熟。
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步骤11/15
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鲜嫩多汁。
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步骤12/15
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下面开始组装。汉堡坯从中间剖开,放一片生菜叶,两片番茄,一块新奥尔良鸡腿肉,一片芝士,盖上有耳朵的那片面包。
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步骤13/15
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用融化的黑巧粘上眼珠糖,画上鼻子嘴巴。
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步骤14/15
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完工!
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最后一步
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嘴巴够不够大?
1.鸡腿肉不会去骨可以直接买现成鸡腿排。
2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。
3.时间来不及的话,汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。
4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的,而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。
5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-28 · 江苏省
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