火遍全网的小猪盖被～

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参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 750克

、

冰糖 6小块

、

姜 3片

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

桂皮 1小块

、

盐 1勺

、

黄豆酱 1汤匙

、

大扁豆 1把

、

土豆 1个

、

东古零添加酱油 1锅铲

、

料酒 1瓶盖

、

清水适量

、

面团

、

面粉 400克

、

酵母 4克

、

白糖 10克

、

温水 210克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先和面:面粉，酵母，白糖称量好搅拌均匀，之后称量好的温水边倒边搅拌直至成絮状（水可以预留10克左右，面粉牌子不同吸水量也不一样），成团后不是很光滑可以盖保鲜膜松弛10分钟之后再揉面揉至光滑后盖保鲜膜发酵，大约发酵1个小时左右
步骤2/15 点击查看大图
排骨洗净焯水后再次洗净备用，豆角土豆也是处理干净备用
步骤3/15 点击查看大图
锅里喷油下入冰糖小火炒糖色，炒至冒密集小泡泡后变大泡泡就下入排骨翻炒均匀之后下入姜片
步骤4/15 点击查看大图
转小火调味:一锅铲的东古零添加酱油，一瓶盖料酒，一勺盐，翻炒均匀就倒入大量水，之后下入八角、桂皮、香叶、（可以放一个葱结，今天忘记放了）
步骤5/15 点击查看大图
还有加入一勺黄豆酱
步骤6/15 点击查看大图
大火烧开转中小火炖50分钟左右，如果有浮沫撇掉即可
步骤7/15 点击查看大图
排骨炖半个小时左右后倒入切小块的土豆和豆角盖盖子继续小火炖煮20分钟左右
步骤8/15 点击查看大图
炖排骨土豆豆角的时间来做小猪和被子，发酵好的面团用手指沾面粉戳一下不回缩不塌陷即是发酵好了，转移到撒了面粉的案板上揉搓排气，揪6个小剂子分别揉60下左右整形成椭圆形，另外取一小块面团搓长条，切小块，取一小块安在椭圆的前面用筷子戳两个洞，猪鼻子就做好了，再将搓长条的面团斜切成小三角形，然后蘸水安在鼻子上方一点就是猪耳朵，之后耳朵和鼻子中间安上两颗黑豆就是小猪的眼睛了，依次做好，然后把剩余的面团揉匀擀成大面片，全部盖上保鲜膜醒发20分钟左右
步骤9/15 点击查看大图
提前盛出半碗汤晾凉备用
步骤10/15 点击查看大图
炖肉的时间（50分钟）到了可以尝下味道，不够咸可以根据自己口味添加盐，后关小火依次放入做好的小猪馒头
步骤11/15 点击查看大图
盖上被子
步骤12/15 点击查看大图
浇上汤汁，盖盖子转中大火煮12分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
时间到关火焖3分钟，然后就可以掀开被子啦！真的太香啦，被子下是一只只白胖的小猪馒头
步骤14/15 点击查看大图
真的太赞啦！连锅端上桌
最后一步点击查看大图
家里娃吃掉一只小猪馒头，两小块'被子'，啃了两块排骨，吃了土豆豆角……汤汁一定要预留多一点，这样蘸'被子'，蘸小猪馒头吃真的是香个跟头！