水煮鱼

浏览 1592532 · 收藏 82518 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

年少的时候，我们总认为梦想在远方在国外的高等学府，在大城市的高楼大厦中可真正在异乡打拼的这些年我们又会时常在灯红酒绿下迷惑为什么？什么都有的时候，还是会寂寞心里的空缺好象永远都填不满这个时候最怀念的是故乡的小河，儿时的玩伴是母亲做的手擀面是刚到江南的时候，不习惯这里炒青菜都放糖知道我喜欢吃辣老公在周末亲自下厨做的一碗麻辣水煮鱼人间烟火味，最抚凡人心向往的生活，其实从来就不在远方而是在你身边过好每一天，珍惜你所爱之人就是最好的生活复刻《向往的生活》同款水煮鱼送给每一个认真生活的我们~ 蘑菇屋的味道小时候的菜油香向往的生活就是外婆乡

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼（1斤半左右） 1条

、

生姜 30克

、

大蒜 30克

、

料酒 20克

、

生粉 10克

、

盐 3克

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 100克

、

生抽 10克

、

镇江香醋 15克

、

二荆条干辣椒 5克

、

子弹头干辣椒 5克

、

干花椒 3克

、

白芝麻 3克

、

陴县红油豆瓣酱 15克

、

鸡精 1克

、

胡椒粉少许

、

小葱末适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有食材展示；
步骤2/17 点击查看大图
鲈鱼活杀，去鳃肠洗净，头尾切断，中段剔出鱼骨，分离出鱼肉；
步骤3/17 点击查看大图
将鱼肉斜刀片成薄片；
步骤4/17 点击查看大图
将片好的鱼片用入1克盐、10克生粉、10克料酒，拌匀；
步骤5/17 点击查看大图
将炒锅开小火，下入二荆条干辣椒5克、子弹头干辣椒5克、干花椒3克，小火慢慢煸炒出香；
步骤6/17 点击查看大图
转至砧板上，改切成小段，即成刀口辣椒；
步骤7/17 点击查看大图
炒锅开大火，倒入50克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加热增香，准备煎鱼肉；
步骤8/17 点击查看大图
油温八成热时，转中火，下入姜蒜末煽炒出香，再下入鱼头、鱼尾、鱼骨，煎至鱼肉变白；
步骤9/17 点击查看大图
下入刀口辣椒5克、陴县红油豆瓣酱15克，炒出红油；
步骤10/17 点击查看大图
再依次加入料酒10克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉少许、生抽10克、镇江香醋15克，加入约1000ml的清水，搅拌均匀；
步骤11/17 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再煮20分钟；
步骤12/17 点击查看大图
取一大汤碗，将煮好的鱼头尾鱼骨等用滤网捞出置于碗底；
步骤13/17 点击查看大图
将锅中的鱼汤再次开大火煮至沸腾，下入鱼片，下鱼片的速度要快，水要煮至沸腾后马上下，捞匀后马上关火；
步骤14/17 点击查看大图
全部倒入大碗中，表面撒上5克刀口辣椒、1小勺蒜末、3克白芝麻；
步骤15/17 点击查看大图
取一小锅，倒入50克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加热至沸腾；
步骤16/17 点击查看大图
将沸油迅速浇在表面煞出辣椒花椒芝麻的香味，激发食材香味，地道的川菜，一定要用传统菜籽油来制作；
最后一步点击查看大图
最后撒上小葱末即完成。

小贴士

1、地道的川菜，一定要用传统菜籽油来制作，尤其用作灵魂的红油更是如此，因为传统菜籽油上色更好，油色黄亮，香气更浓郁，因此做菜更有食欲感，所以这道水煮鱼，我特别推荐使用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，选用精选优质非转基因油菜籽，采用压榨工艺，呈现小榨风味,用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来做菜，最大的优势就是香！首先它能激发辣椒的椒香，其次能使调味料融合吸附在食材上，而各种调料味道的融合又使得食物的口感层次更分明，这也是川菜最讲究的复合味道； 2、草鱼要选活鱼现杀，鱼肉的口感才嫩滑，如果不会杀鱼，去菜市场买回的鱼不要放置超过1小时 3、下鱼片的速度要快，水要煮至沸腾后马上下，捞匀后马上关火，用余温都可以把鱼片烫熟，8成熟还带一点生的鱼片口感最嫩，煮全熟鱼肉口感就老了不好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-28 · 湖北

换个做法