低温慢煮照烧牛肋排
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步骤1/6
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带骨牛肋排去除多余油脂和筋膜,每份450克。
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步骤2/6
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处理好的牛肋排、香叶、丁香、大蒜、黑胡椒粒、百里香、黄油、牛骨汁和盐装真空袋抽真空。
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步骤3/6
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放入恒温机78度12小时。取出泡冰水冷却。
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步骤4/6
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洋葱、西芹、胡萝卜切小块后,与生抽、本味淋、日式米醋、蜂蜜和番茄沙司一同倒入锅中烧煮15分钟。
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步骤5/6
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过滤出蔬菜后,酱汁继续小火浓缩至大约665克。得到照烧汁。
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最后一步
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牛肋排均匀刷上一层厚厚的照烧汁,放入180度烤箱中烘烤5分钟即可。
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发布于 2023-05-28 · 上海
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