杏仁脆皮酱面包|好吃的排包简单易做
今天分享一款杏仁排包,操作简单,面包体柔软拉丝,非常小清新的味道,搭配上脆皮酱,别提多好吃了,一起来做好吃的面包吧! 烤盘用的是35×28×6的定制烤盘,如果用28×28金盘的可以×0.65。
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步骤1/28
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先制作烫种,把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐,放在容器中先大概拌匀。再加入烧好的开水,全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。
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步骤2/28
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面团的材料除去黄油,其余材料放入厨师机,做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点液体,不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温湿度都有差别。
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步骤3/28
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揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大,只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。
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步骤4/28
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的,设置26度,湿度75%,时间30 ~35分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
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步骤5/28
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面团在发酵的时候先做夹心的馅料。把软化好的黄油加上细砂糖,搅打均匀。
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步骤6/28
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分次加入蛋液,可以分两次加入,每加入一次蛋液搅拌均匀再加入下一次蛋液。蛋液就是全蛋,最好用常温的,如果鸡蛋是冷藏过的,可以先拿出来放在室温回温。
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步骤7/28
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加入杏仁粉和低筋面粉。
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步骤8/28
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全部拌均匀。拌好之后就是很细腻的状态,软软的,但是又不会滴落。
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步骤9/28
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再加入糖渍橙皮丁,全部拌匀。
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步骤10/28
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可以装入裱花袋中备用。
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步骤11/28
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面团一发发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
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步骤12/28
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成16等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤13/28
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取一个松弛好的面团,擀成片状。
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步骤14/28
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上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面,挤上我们事先做好的馅料。
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步骤15/28
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用抹刀均匀抹开,四周可以不用抹到。
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步骤16/28
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由上到下再卷起来。
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步骤17/28
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收口捏紧,这就是整形好的样子。
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步骤18/28
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收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
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步骤19/28
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面团在二发的时候做一点挤在表面的脆皮酱,把鸡蛋清加细砂糖全部搅打均匀。
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步骤20/28
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加入杏仁粉。
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步骤21/28
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全部拌均匀。
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步骤22/28
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给二发好的面团表面刷上蛋液,这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黄加一点点水。刷好蛋液之后挤几条脆皮酱,空白处没有挤脆皮酱的地方就撒一点杏仁片。
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步骤23/28
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放入充分预热好的烤箱,先调上火170下火200,总的时间是烘烤28分钟,烘烤15分钟之后把上火调为165,下火调为185,继续烘烤至时间全部完成。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的调节。
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步骤24/28
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面包涨起来啦~
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步骤25/28
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没有什么比刚出炉的面包更香的了。
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步骤26/28
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤27/28
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柔软拉丝。
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最后一步
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馅料太香了。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-28 · 广东省
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