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麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川传统名菜之一,入口麻、辣、鲜、香,将川菜的特点展现的淋漓尽致。最近看了综艺《向往的生活》,一下勾起了儿时回忆!小时候不爱吃饭,外婆总是变着花样给我做下饭菜,当时最喜欢她给我做的麻婆豆腐了。色泽红亮,汤汁浓郁,伴着米饭吃特别香,每次这道菜上桌总能让我多添一碗饭。看了蘑菇屋里做的麻婆豆腐,更加想念外婆的味道,长大后,去了很多城市,也在外面吃过很多次麻婆豆腐,但总感觉不如外婆做的好吃,外婆的味道是任何山珍海味都无法取代的味道。 今天用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油复刻《向往的生活》里的麻婆豆腐,把童年的美味和大家分享。做麻婆豆腐的重点在于花椒的麻和辣椒的香,如何激发出川味中麻辣鲜香的味道,做法很重要,用油也要选对!做川菜,菜籽油更加合适,我特地用了金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油进行制作。这款油严选非转基因菜籽,运用传统的压榨工艺制作,打开就能闻到浓浓的菜籽油香,是《向往的生活》节目组行业指定用油。川菜大师兰明路和黄磊老师也是用这款菜籽油来制作麻婆豆腐的。用它来做麻婆豆腐,不仅能充分激发出花椒和辣椒的香气,还能让菜色更加红亮诱人,入口香辣爽麻的同时更多一份童年里的菜油香。
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烹饪步骤
小贴士

1、 豆腐先焯水去掉豆腥味,焯水后不容易散开。 2、 做麻婆豆腐,选油很有讲究,使用菜籽油制作更能激发出花椒和辣椒的香味,让调味料更加融合的吸附在食材上!这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油是川菜兰明路大师,湘菜许璨大师,淮扬菜周晓燕大师,陕菜陈洁大师一起推荐过的,用名师推荐用的油,做菜更香更有味,就算是厨房小白也能做出食欲满满的家常菜。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2023-05-27 · 广西壮族自治区

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