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意式菠菜芝士面包的做法

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意式菠菜芝士面包

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 700g

、

蛋糕专用小麦粉 300g

、

盐 18g

、

鲜酵母 4g

、

鲁邦种 400g

、

冰水 750g

、

橄榄油 80g

、

菠菜 150g

、

洋葱丁 100g

、

耐高温芝士丁 250g

、

培根丁 80g

、

总量 2832g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌：将基本原料和面种倒入搅拌缸进行搅拌(水要分次加入)。慢速五分钟，快速三分钟，搅拌至面筋8成，加入橄榄油慢速搅拌至面团完全把油吸收。
步骤2/13 点击查看大图
步骤3/13 点击查看大图
快速搅拌一分钟，将面团搅拌至面筋九成。
步骤4/13 点击查看大图
取出面团辅助原料放在面团上，折叠混合至融合均匀。
步骤5/13 点击查看大图
步骤6/13 点击查看大图
发酵：面团温度24℃。将面团放置室温25-28℃，发酵45分钟，面团翻折一次，再次发酵40分钟。
步骤7/13 点击查看大图
步骤8/13 点击查看大图
分割：发酵后的面团放在发酵布上，拍成长40cm，宽18cm的长方体，四周修边，切成170g一个的长条状。
步骤9/13 点击查看大图
步骤10/13 点击查看大图
松弛：将切割完成后的面团松弛五分钟。
步骤11/13 点击查看大图
成型：将松弛后的面团，扭转5-7次，放入发酵布上进行发酵。
步骤12/13 点击查看大图
醒发：室温醒发面团约30分钟。
最后一步点击查看大图
烘焙：发酵完成的面团放置到入炉器上，进行烘烤。平炉烘烤，上火260℃，下火240℃，蒸汽3秒，烘烤约15分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-26 · 上海市

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