豉油葱香清蒸鲈鱼 - 用最简单的方法还原最纯真的香味
不知道是谁和我一样,不爱吃鱼?!其实我也不是不爱吃鱼,一呢,是懒得去鱼刺,也很担心会被鱼刺卡到;二呢,也许是因为妈妈不是很擅长做鱼菜,鱼肉通常都不是非常美味吧~ 其实鱼有很多的营养!鱼肉相对红肉来说也健康很多!但是要正确的烹饪一条鱼还真不容易。鱼呢,根据来自海里、湖里、河里还是小溪里的不同,栖息的水质深度等各种环境的不同,所影响的肉质和烹饪方式都不同。鲈鱼作为比较常见平价鱼刺又不多的河鲜,今天仅仅用清蒸就可以带出鲈鱼的鲜香,是新手也可以操作的鱼菜肴!鲈鱼的肉质还是比较厚实的,入口有质感,再加上正确的烹饪时间,肉质就会多一丝绵柔,用葱姜料酒去腥后,仅用盐和豉油就能鲜美下饭,一起来试一下吧。 鲈鱼的大小不一,建议有条件的一定要现买新鲜的鲈鱼,会自己处理活鱼的就回家马上自己处理,不会的可以看一下我的教程,也可以轻菜市场的师傅代加工一下!我买的是一斤左右的小鱼,食谱的量也是按照一斤左右的鱼配的,大家可以根据自己买的鱼的大小稍作调整。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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买来的鲈鱼一定要多冲洗一下,去掉血丝内脏鱼鳃等。洗干净的鱼可以用厨房纸稍稍擦干表面水分。
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如果是买的活鱼自己回来处理,可以看一下我的简单教程,其实并没有想象中的那么复杂,鲈鱼处理起来还是非常容易的。买来一定要现冲洗干净,把表面的粘稠液体和脏垢冲掉。
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拿一把厨房剪刀,找到鱼肚子上的'肚脐'(一个小开口处),从小孔入刀,将鱼肚子剪开,剪到鱼鳃前就可以了,不要剪到嘴巴处,不要剪断。
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剪开后将腹腔里的内脏都拿出来,腹腔就像一个口袋,只要将'口袋'里手掏得到的地方的东西取出就可以了。然后将鱼鳃从鱼嘴两侧取出,取出后鱼头里应该是空空的,鱼鳃在鱼脸颊两边都有,都要去掉哦!
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取出内脏鱼鳃后,用刀慢慢逆着鱼鳞方向刮鱼鳞,一开始要慢一点,刀锋呈约20度角度,一点点刮,把鱼的每个地方都慢慢刮干净!
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步骤6/18
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然后我们需要改一个花刀。刀斜拿成45度角,从鱼尾开始切,每个划口间隔2厘米左右,一刀不要切到底,切到鱼身中间的脊骨就可以了,同方向从鱼尾切到鱼头后,再将刀反转90度,再从鱼尾开划口,最后鱼身上会呈现棱形划口。
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再来切一下葱姜:洗干净的葱切成5厘米左右的葱段(长度和鱼身款差不多长就可以了)。
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洗干净的大葱一样切成6厘米左右的段,然后顺着大葱竖直方向切丝(没有大葱可以不加,只是个人觉得再加点大葱味道更香)。
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洗干净的生姜去皮后先切片再切成丝,也是挑长的方向切片切丝。这时候我们可以现预热蒸锅,因为需要大火大蒸汽蒸。
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接着我们需要在鱼的表面撒上一点盐,两面都要撒一下。
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然后将一小部分的葱姜放入鱼肚子中,再把剩余的平铺在鱼肚子上。
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均匀将料酒临在鱼身上。
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等蒸锅冒大蒸汽后就可以将鱼放入锅中。(我这里演示的是用家里的锅子蒸鱼:将炒菜锅里放入2-3厘米左右深的水,有架子的垫一个架子,没有的可以像我一样拿一个盘子倒扣在锅中,然后就可以把鱼放在架子或倒扣盘子上)。
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这道蒸鱼香的关键点是淋热油,所以我们这里大火加热一点菜油,菜油热到锅子边缘冒烟,手放在油锅上有明显热的感觉就可以了。
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1斤左右的鲈鱼差不多保持加盖大火蒸8分钟就可以了!太少了会不断生,太久鱼肉质反而会更柴更老。没有经验的可以扒开一块鱼肉看一下,没血丝断生就是可以了。如果鱼的重量比较小或者比较大,可以自己稍微加减一点时间。
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拿出来的鱼,淋上蒸鱼豉油,没有的话也可以用生抽,但是生抽要稍微用少一些~
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最后将热好的油均匀淋在鱼和葱姜的表面,听到葱姜滋滋作响就是油温够了,如果没有声音,可以再加热一下!
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最后一步
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这样子这道清蒸豉油鲈鱼就做好啦~赶紧试一下吧!
操作过程中还是有很多需要注意的地方:
1. 小心刮鱼鳞的时候伤到手。
2. 蒸鱼的时间不要太长,鱼肉不好吃其中最重要的一点就是烹饪过头,鱼肉就会变柴变老!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-26 · 上海
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