豉油葱香清蒸鲈鱼 - 用最简单的方法还原最纯真的香味

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不知道是谁和我一样，不爱吃鱼？！其实我也不是不爱吃鱼，一呢，是懒得去鱼刺，也很担心会被鱼刺卡到；二呢，也许是因为妈妈不是很擅长做鱼菜，鱼肉通常都不是非常美味吧～其实鱼有很多的营养！鱼肉相对红肉来说也健康很多！但是要正确的烹饪一条鱼还真不容易。鱼呢，根据来自海里、湖里、河里还是小溪里的不同，栖息的水质深度等各种环境的不同，所影响的肉质和烹饪方式都不同。鲈鱼作为比较常见平价鱼刺又不多的河鲜，今天仅仅用清蒸就可以带出鲈鱼的鲜香，是新手也可以操作的鱼菜肴！鲈鱼的肉质还是比较厚实的，入口有质感，再加上正确的烹饪时间，肉质就会多一丝绵柔，用葱姜料酒去腥后，仅用盐和豉油就能鲜美下饭，一起来试一下吧。鲈鱼的大小不一，建议有条件的一定要现买新鲜的鲈鱼，会自己处理活鱼的就回家马上自己处理，不会的可以看一下我的教程，也可以轻菜市场的师傅代加工一下！我买的是一斤左右的小鱼，食谱的量也是按照一斤左右的鱼配的，大家可以根据自己买的鱼的大小稍作调整。参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鲈鱼 1条（500克）

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姜 20克

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小葱 2把（15克）

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大葱 20克

、

料酒 10毫升

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盐 4克

、

蒸鱼豉油 15毫升

、

油 10毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
买来的鲈鱼一定要多冲洗一下，去掉血丝内脏鱼鳃等。洗干净的鱼可以用厨房纸稍稍擦干表面水分。
步骤2/18 点击查看大图
如果是买的活鱼自己回来处理，可以看一下我的简单教程，其实并没有想象中的那么复杂，鲈鱼处理起来还是非常容易的。买来一定要现冲洗干净，把表面的粘稠液体和脏垢冲掉。
步骤3/18 点击查看大图
拿一把厨房剪刀，找到鱼肚子上的'肚脐'（一个小开口处），从小孔入刀，将鱼肚子剪开，剪到鱼鳃前就可以了，不要剪到嘴巴处，不要剪断。
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剪开后将腹腔里的内脏都拿出来，腹腔就像一个口袋，只要将'口袋'里手掏得到的地方的东西取出就可以了。然后将鱼鳃从鱼嘴两侧取出，取出后鱼头里应该是空空的，鱼鳃在鱼脸颊两边都有，都要去掉哦！
步骤5/18 点击查看大图
取出内脏鱼鳃后，用刀慢慢逆着鱼鳞方向刮鱼鳞，一开始要慢一点，刀锋呈约20度角度，一点点刮，把鱼的每个地方都慢慢刮干净！
步骤6/18 点击查看大图
然后我们需要改一个花刀。刀斜拿成45度角，从鱼尾开始切，每个划口间隔2厘米左右，一刀不要切到底，切到鱼身中间的脊骨就可以了，同方向从鱼尾切到鱼头后，再将刀反转90度，再从鱼尾开划口，最后鱼身上会呈现棱形划口。
步骤7/18 点击查看大图
再来切一下葱姜：洗干净的葱切成5厘米左右的葱段（长度和鱼身款差不多长就可以了）。
步骤8/18 点击查看大图
洗干净的大葱一样切成6厘米左右的段，然后顺着大葱竖直方向切丝（没有大葱可以不加，只是个人觉得再加点大葱味道更香）。
步骤9/18 点击查看大图
洗干净的生姜去皮后先切片再切成丝，也是挑长的方向切片切丝。这时候我们可以现预热蒸锅，因为需要大火大蒸汽蒸。
步骤10/18 点击查看大图
接着我们需要在鱼的表面撒上一点盐，两面都要撒一下。
步骤11/18 点击查看大图
然后将一小部分的葱姜放入鱼肚子中，再把剩余的平铺在鱼肚子上。
步骤12/18 点击查看大图
均匀将料酒临在鱼身上。
步骤13/18 点击查看大图
等蒸锅冒大蒸汽后就可以将鱼放入锅中。（我这里演示的是用家里的锅子蒸鱼：将炒菜锅里放入2-3厘米左右深的水，有架子的垫一个架子，没有的可以像我一样拿一个盘子倒扣在锅中，然后就可以把鱼放在架子或倒扣盘子上）。
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这道蒸鱼香的关键点是淋热油，所以我们这里大火加热一点菜油，菜油热到锅子边缘冒烟，手放在油锅上有明显热的感觉就可以了。
步骤15/18 点击查看大图
1斤左右的鲈鱼差不多保持加盖大火蒸8分钟就可以了！太少了会不断生，太久鱼肉质反而会更柴更老。没有经验的可以扒开一块鱼肉看一下，没血丝断生就是可以了。如果鱼的重量比较小或者比较大，可以自己稍微加减一点时间。
步骤16/18 点击查看大图
拿出来的鱼，淋上蒸鱼豉油，没有的话也可以用生抽，但是生抽要稍微用少一些～
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最后将热好的油均匀淋在鱼和葱姜的表面，听到葱姜滋滋作响就是油温够了，如果没有声音，可以再加热一下！
最后一步点击查看大图
这样子这道清蒸豉油鲈鱼就做好啦～赶紧试一下吧！