茜芹炒牛肉

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牛肉家常滑炒方法参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

牛里脊 150克

、

茜芹 200克

、

搭色辣椒或红萝卜 50克

、

蒜蓉 10克

、

盐、鸡精、生抽适量

、

胡椒粉、料酒、生粉、油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主辅料，辅料可以根据需求更换
步骤2/12 点击查看大图
腌制好的牛肉滑炒至8成熟倒出
步骤3/12 点击查看大图
快速滑炒，不要炒至表面金黄
步骤4/12 点击查看大图
锅中水沸腾后，加盐、糖、油
步骤5/12 点击查看大图
茜芹焯水
步骤6/12 点击查看大图
焯水至熟倒出
步骤7/12 点击查看大图
焯出来青绿效果
步骤8/12 点击查看大图
锅中放油蒜茸炒香，下入茜芹炒香
步骤9/12 点击查看大图
淋入适量碗芡（生粉1：水3）
步骤10/12 点击查看大图
牛肉倒入一起翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
炒好的效果
最后一步点击查看大图
点坠装盘效果

小贴士

菜名：西芹炒牛肉主料：黄牛肉150克辅料：西芹200克、蒜片20克、搭色椒角或红萝卜片25克调料：盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、米酒、蚝油、生粉、植物油味型：咸鲜味烹饪流程： 1、牛肉切成半个硬币厚的片，加入盐、鸡粉、蚝油、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果，加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果（500克肉可以加100克清水；做饺子馅可以加到250克清水），加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果（谨记不要搅拌太久，搅拌均匀即可），最后放入适量植物油搅拌均匀，有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右（热胀冷缩效果使肉更嫩滑）；腌制是否添加色泽根据需求而定； 2、莤芹去皮后切成菱形件备用；搭色椒角或红萝卜片按需求切好备用； 3、平底锅下少许油，下入牛肉快速滑炒到8成熟倒出备用；锅中烧水沸腾后，加入盐、糖、油(比正常味重三分之一）下入西芹飞水至熟倒出备用（水沸腾调味后，西芹均匀受热变色捞出）； 4、平底锅内放少许油，下放蒜片炒香，下入西芹炒融合，加入适量碗芡（鸡粉、糖、生粉1：清水3）炒均匀，下入牛肉一起再次炒出香味，淋少许包尾油出锅装盘即可; 注意: ①牛肉切片注意刀功均匀厚薄，牛肉腌制流程要严谨细致； ②西芹与牛肉可以根据需求添加生抽与老抽； ③牛肉纤维越粗牛肉就会越老，越老的时候腌制时可以加少许小苏打一起腌制，能使肉质嫩滑些；

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发布于 2023-05-25 · 湖南省

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