朗姆酒提子夹心饼干
这是日本爆火的一款小饼干,很多店都在做,比较知名的有HARBS、六花亭、Chatraise、The Palace Hotel。 搭配很是类似,但是口感多少有点不一样,饼干有的酥脆,有的外酥里软,内馅有用黄油霜做的、也有用奶油或是奶油奶酪做的。
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步骤1/13
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先来做朗姆酒葡萄干:40g葡萄干先用适量热水浸泡5分钟,去除表面的脏东西,拿出沥干水分,最好用厨房纸巾吸干一下。
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步骤2/13
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然后装入一个小容器,倒入适量朗姆酒盖过葡萄干表面,浸泡30分钟,沥干备用。不喜酒味的同学就直接用热水浸泡后的提子也行
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步骤3/13
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再来做饼干部分:95g黄油软化后,加入35g糖粉和1g海盐,翻拌一下,防止糖粉飞起,然后中速搅打至黄油体积增加颜色发白
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步骤4/13
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加入一个蛋黄,低速搅拌均匀
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步骤5/13
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过筛入130g低筋面粉和50g杏仁粉,切拌到没有干粉
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步骤6/13
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用压拌的手法,把黄油和面粉充分地混合成团,成团后放在两张油纸中
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步骤7/13
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擀压成3mm厚的面皮,放入冰箱冷藏半小时
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步骤8/13
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拿出后切割出6*5cm的方形(也可以刻出自己喜欢的形状),放在烤盘上
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步骤9/13
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放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤12-14分钟。烘烤结束后,拿出放凉备用
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步骤10/13
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再来做朗姆酒提子夹心:碗中放入120g软化的奶油奶酪,15g糖粉,翻拌至顺滑的状态
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步骤11/13
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加入20g融化的白巧克力和沥干水的朗姆酒葡萄干。翻拌均匀后,装入有圆形裱花嘴的裱花袋中
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步骤12/13
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把饼干配对好,翻过底面
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最后一步
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把馅料挤入饼干中间后,盖上另外一片饼干,放入冰箱冷冻定型15分钟即可!
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发布于 2023-05-25 · 广东省
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