芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包
芋泥脑袋看过来!低糖低油的芋泥小餐包,低脂健康,一次发酵,操作简单,超级松软!
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步骤1/4
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准备好食材。小贴士:✨芋头紫薯配比可调整。可全用芋头加紫薯粉。调芋泥馅料需根据黏稠度加牛奶和糖,我用了40g奶20g糖✨预留10g左右水,看状态加,微黏状态即可✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g(酵母与糖盐倒不同边)✨模具是28*28方形不粘烤盘
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步骤2/4
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✅步骤:1⃣️成团除芋泥馅和黄油外所有食材混合揉匀,再加入黄油揉匀。✨ 手揉可采用按压法(四周向中间)揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即出薄膜
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步骤3/4
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2⃣️松弛取出分16块(一个约45g),揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。3⃣️制作芋泥馅芋头和紫薯蒸熟,按压成泥,根据干稀程度,可加入适量牛奶和糖,成稠状馅料,分16份揉圆(每个约20-25g)
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最后一步
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3⃣️成型取面团按压排气后擀圆,包芋泥馅后捏紧封口,翻过来均匀摆入烤盘。4⃣️发酵至2倍大左右,粘连即可(主看状态,时间为辅)方法:(因夏季室温偏高,发酵时间缩短)①烤箱38度30-45分钟左右(放水保持湿度)②常温1小时左右5⃣️装饰表面可撒一层干面粉装饰。6⃣️烘烤烤箱170度20分钟,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存。✨温度根据烤箱调整(预热时就可放入)✨
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-24 · 河北省
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